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螃蟹黄发黑怎么回事 螃蟹黄发黑能吃吗
2018-09-21阅读(98)
我们都知道，螃蟹的蟹黄是非常美味的东西，但是有时候买回来的螃蟹黄发黑是怎么回事呢？蟹黄发黑还能吃吗？
可能是蟹黄未蒸熟
如果清蒸母螃蟹的时候，时间不够，即便螃蟹外壳已经变红色了，但是打开母螃蟹看，会发现蟹黄是中间黑周边黄，这是因为蟹黄还没有完全蒸熟。
怎么办：
将螃蟹放进锅里继续蒸，小火蒸5-10分钟，把蟹黄完全蒸熟了，这时候取出来，打开看，一般蟹黄就已经是完全变成橙黄色了。
小贴士：
一般建议蒸螃蟹时，在锅里的水开之后要蒸15-20分钟，如果是比较大的螃蟹，还需要酌情多蒸几分钟的。
可能是螃蟹胃
如果打开螃蟹，蟹黄有黑色也有黄色，黑色的物质为胶状物，并且位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，那么可能是螃蟹胃。
一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多。
怎么办：
这种情况属于正常范畴，用手摘除黑色胶状物后即可正常食用。
可能是母蟹待产
螃蟹黄发黑，并且蟹黄与黑色的物质的界限很明显，那么可能是母蟹经过交配后所产生的黑色物质，说明这只母蟹处于待产状态，一般在公历11月开始出现此类情况。
怎么办：
蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，这种黑色物质也属于大螃蟹卵细胞的一部分，是可以正常食用的。
可能是死蟹
如果不小心买到死蟹了，那么蒸出来的螃蟹黄也可能会发黄。
因为螃蟹属于食腐动物，其食物繁杂多样，大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫，因此，螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀，这种螃蟹再蒸熟，就会出现蟹黄淤黑的现象。
怎么办：
这种情况的螃蟹一般都有股腥气，并且蟹腿肉是软软的，建议直接丢弃。
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