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生抽和老抽的区别和用法
2016-08-18阅读(7182)
如今市面上的酱油种类较多，生抽、老抽、酿造酱油等让人傻傻分不清楚。那么下面我们来看看生抽和老抽的区别是什么呢？
颜色不同
生抽颜色较淡，呈红褐色。老抽则加入了焦糖色等添加剂成分，颜色比生抽更深，呈棕褐色且富有光泽，质地也更粘稠。
味道不同
生抽不加其他成分，鲜味明显、咸味较浓，因而也常说生抽提味。而老抽的酱味明显，鲜味则比生抽淡。
制作工艺不同
生抽是将发酵的液体直接分离出来，不加其他成分的酱油，而老抽则是在生抽基础上进一步加工，加入焦糖色、糖蜜等成分，甚至再进行发酵得来的。
用途不同
生抽颜色淡，故而一般炒菜和做凉拌菜的时候用得多。而老抽主要用来给食品着色，比如菜肴红烧时，用老抽更容易上色。
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