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如何挑选好猪肝 猪肝怎么处理嫩滑

2019-11-12阅读(73062)
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猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有很好的补血明目功效,那么如何挑选好猪肝?

如何挑选好猪肝

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一,外表。深红色的猪肝而且没有斑点是可以购买的。

二,触感。摸起来有弹性,而且没有硬块或者水肿,也没有白色的物质,这种猪肝才能去购买。

三,内表面。很多人喜欢去买酱猪肝,熟猪肝。关于这种猪肝的购买,这种猪肝的表面应该是红褐色的,内表面没有蜂窝状是正常的猪肝。

猪肝怎么处理嫩滑

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1、猪肝不要切得太薄,否则受热后会变硬,切成2~3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗,充分的去除掉各层间的血液和黏液,这样炒熟以后,猪肝才会脆嫩爽口。

3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制,通过料酒、醋、葱、姜片去腥,用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味,要想口感滑嫩则需干淀粉上浆,关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。

4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝,在放油少的情况下容易糊锅。

5、全程用大火快炒,保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

猪肝怎么存储

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新鲜的猪肝如果需要存放,可以使用猪油或食用油保鲜。方法是:将猪肝洗净,沥干净水,在肝的表面均匀地涂抹一层油,放入冰箱冷藏室或阴凉处,再次食用时,仍可保持猪肝原来的鲜嫩。

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