为什么虾蟹煮熟后会变红,活虾怎么保存到晚上不死-乐哈健康网

为什么虾蟹煮熟后会变红活虾怎么保存到晚上不死

2020-09-22

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在小说里总会看到描写女生害羞的脸“像熟透的虾子一样红”，那么就有疑问了：为什么虾子煮熟后会变红呢？一起来看看吧。

为什么虾蟹煮熟后会变红

虾蟹同是海鲜产品，都归属甲壳类动物，它们自身的颜色是由色素细胞决定的，而绝大多数的色素细胞都含有虾红素，虾红素属于类胡萝卜素，当螃蟹、虾子在高温蒸煮的作用下，体内的色素都被分解，但虾红素不怕热不会被分解，颜色还原成了橙红色，这也就是虾蟹煮熟后变红的原因。

虾蟹身体虾红素分布多的地方，煮后的颜色就更红，如背部；而分布少的地方颜色就浅，像附肢的下部，以及没有虾红素的肚脐部分，蒸熟后颜色依旧还是白色的。

还没煮就变成红色还能吃吗

不能。

不管是鲜活的虾或是冷冻虾，肉质发红是不正常的。粗加工后的虾放到室内温度下，色调会产生变化，由淡青、浅灰色、浅橙变为桔红色。常温下活的虾变成红色，是由于肉质受到细菌侵袭，而出现脂肪酸败后的氧化产物和蛋白质质变所致。

这样的虾里含有大量的细菌等有害微生物，如继续食用可能会对健康有害，如果不小心吃了的话，很可能会有腹痛、腹泻等肠胃不适症状。建议如果有没煮就变红的虾子马上丢掉不要再吃了。

活虾怎么保存到晚上不死

在这里推荐鱼缸保存法，具体步骤如下：

1.先将活虾表面的脏东西冲洗干净。

2.将虾子直接倒入带有换气泵的水池或者是玻璃缸中进行充氧，注意投食。

3.如果偶有死亡的虾子要及时清理，这种方法可以保持10天左右。

活虾可以直接冷冻吗

可以，但要加水。

加水的目的是为了防止虾在冷冻期间的水分流失过大，虾肉口感不好，所以在冷冻前找一个容器装水盛虾，水的深度要盖过活虾，这样能最大程度的保鲜，而且储存的时间也相对会延长一些，虾的口感也要比不加水的好，要吃虾子的时候拿出来解冻就可以了。不过呢，虽然冷冻能让虾子保持一段时间的新鲜，但还是建议海鲜产品尽快食用，不要囤太久。

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