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小龙虾肉不紧是什么原因 怎么防止小龙虾肉散
2021-05-20阅读(13849)
刚刚在外面吃了一盆小龙虾，但是感觉小龙虾肉质不紧实，这是什么原因呢？自己做小龙虾的时候有什么办法能防止小龙虾肉散掉呢？
小龙虾品质不好
小龙虾的品质直接影响的小龙虾的肉质，一般活虾烹饪出来后肉质十分Q弹紧致，如果小龙虾品质不好以及不新鲜或者死掉了的话，吃起来肉质就会十分松散。
油温较低
在炸小龙虾的时候如果油温过低也会导致小龙虾吃起来比较松散，因为油温过低炸小龙虾的时间就会比较长，这样小龙虾不能很快成形，蛋白质变性时间慢，口感就会松散。
烹煮时间过长
长时间的烹饪会导致小龙虾中肌肉纤维的蛋白质分解，转化，使得肌肉纤维“散架”，因此吃起来口感会比较松散。另外小龙虾浸泡时间过长，汤汁中的钠离子会大量流入龙虾壳中，导致肉中蛋白质失水变干，从而变松散。
怎么防止小龙虾肉散
选择新鲜小龙虾
如果担心做出来的龙虾肉质松散，首先在购买的时候一定要选择新鲜的，活力强一点的小龙虾。
七成油温下锅
在炸小龙虾的时候一定要等油温到七成热时才能将小龙虾下锅，这样小龙虾肉质才能迅速定型，这样吃起来会更加饱满紧实。
加入啤酒煮
在煮小龙虾的时候可以加入一罐啤酒，啤酒中含有碳水化合物，加入啤酒可以帮助小龙虾更快入味和成熟，同时能避免长时间烹饪导致肉质变老。另外啤酒中的麦芽糖还能与小龙虾中蛋白质结合发生反应，让小龙虾吃起来更加的香，肉质也能更加紧实。
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