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为什么小龙虾煮出来肉是散的 小龙虾怎么做肉才不会散
2021-07-01阅读(68497)
刚刚煮了一锅小龙虾，但是煮出来之后肉是散的，这是怎么回事呢？小龙虾要怎么做肉才不会散呢？
虾肉不新鲜
虾肉的新鲜程度和做出来小龙虾的肉质很很大关系，如果煮出来的小龙虾肉质比较散的话，则说明虾肉的质量不是很好，还有可能是死虾。
油温过低
在煮小龙虾之前首先要将小龙虾放入油锅中炸一遍，虾肉中的蛋白质在较高温下可瞬间变性定型，但如果油温不够的话，就会导致蛋白质水解的时间不同，这样的小龙虾食用起来口感较为松散。
烹煮时间太长
煮小龙虾的时间也要控制好，熟了之后要尽快出锅，因为时间一长会促使虾肉当中的肌肉纤维的蛋白质分解，等小龙虾肌肉纤维“松掉”后，肉质就会变松散。
小龙虾怎么做肉才不会散
选择新鲜虾
想要做出来的小龙虾口感好，首先在购买原材料的时候就要选择新鲜一点的小龙虾，要选那种个头均匀完整、头身紧密、活力旺盛的那种。
高温油炸
在煮小龙虾之间将小龙虾放入高温的油锅里炸一遍，虾肉当中的蛋白质在高温油炸过程中会发生快速变性，这样能让小龙虾的肉质变得十分饱满紧实。
注意烹煮时间
小龙虾炸过一次之后基本就熟的差不多了，所以在煮小龙虾的时候一定要注意时间，一般煮个12-15分钟左右即可，这样才能保证小龙虾肉质的鲜嫩紧实。
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