今天做排骨的时候将排骨焯完水之后排骨又腥又柴,这是怎么回事呢?排骨不焯水的话又能不能直接炖呢?
不建议。
在炖排骨汤之前最好能先将排骨焯一下水,因为焯水的主要目的就在于去腥,保证排骨最佳的口感。如果不焯水直接下锅炖汤,就会导致炖好的排骨汤有腥味,这样会影响食欲,且食用后还可能会引起肠胃不适症状。
建议在炖排骨之前最好能先将排骨用淡盐水浸泡,然后再冷水下锅进行焯水,这样炖出来的排骨口感才会更加鲜美。
可以。
排骨焯好水之后是可以过一遍冷水的,这样能让排骨快速降温,同时还能将排骨表面的浮沫给去掉,过一遍冷水再去炖的话,炖出来的排骨汤口感会更好。
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