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看“餐桌上的小龙女“—白芦笋如何震颤你的舌尖
2015-05-19阅读(29656)
白芦笋与绿芦笋相比，更加珍贵，因为白芦笋产量少，在摘收前不能见光，通体嫩白，比绿芦笋富含更多的氨基酸、蛋白质，被誉为“餐桌上的小龙女“。本文将为大家介绍白芦笋的做法大全。
白芦笋奶冻配鱼子酱
白芦笋去皮后马上烹调，或者放入柠檬水中浸泡，以抗氧化。为最大限度保持白芦笋的鲜嫩，Carl采用分子料理的低温慢煮手法，加黄油、鸡汤、胡椒、百里香和盐，置于真空袋中，在62.5℃的温度下煮上半小时，白芦笋汤即制成。
在白芦笋汤的基础上加入辣椒籽和鱼胶片，做成意大利式奶冻。白芦笋与鱼子酱配对，精彩绝伦。
白芦笋炒鸡丁
原料：白芦笋、鸡脯肉、青椒、葱、姜。
做法：1、鸡脯肉切丁，然后用料酒、湿淀粉拌匀腌制一会。
2、白芦笋斜着切薄片，青椒，葱，姜切丝备用。
3、油温炒香葱、姜，放入鸡丁炒至鸡丁稍变色。
4、加入白芦笋翻炒，这个很快就会熟的，大火快速翻炒几下就行。
5、放入青椒翻炒几下，加入盐、醋、鸡精拌匀即可出锅。
白芦笋炒虾仁
原料：虾仁100g、白芦笋罐头200g、芹菜80g、胡萝卜50g、泡发木耳50g、豆腐皮4块；油、糖、盐、姜末各适量。
做法：1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁；
2、虾仁处理干净，放入盐、料酒腌10分钟；
3、将豆腐皮放在漏勺中；
4、锅中放油，炸成小碗状；
5、另起油锅，放入虾仁滑炒，盛出备用；
6、锅内再倒入适量油烧热，加入姜末炒香，下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟；
7、盛入炸好的豆腐皮中即可。
糖盐白芦笋
1、芦笋开水煮熟，捞出；
2、黄油热后，放入小葱西芹炒香，放入盐糖浇在上面。
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