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小苏打是发酵粉吗 发酵粉和小苏打的区别
2018-08-07阅读(191)
在做馒头和包子的时候，不可避免地要用到发酵粉。那么，小苏打是发酵粉吗？发酵粉和小苏打的区别有哪些呢？
小苏打是发酵粉吗
小苏打不是发酵粉。
小苏打又名碳酸氢钠，顾名思义，其主要成分是碳酸氢钠，是一种可溶于水的碱性粉末。而发酵粉的成分中不仅包含小苏打，还包含其他成分，包括酒石酸等。两者在成分构成、用途上都有所不同，所以，小苏打不是发酵粉。
发酵粉和小苏打的区别
主要成分不同
发酵粉是一种复合型粉末，其中包含多种物质，除碳酸氢钠外还有酒石酸等酸性材料；而小苏打中仅含有碳酸氢钠成分。
用途不同
发酵粉的主要用于面点的制作和膨化食物的生产，而小苏打不仅可以用在面点的制作上，还可以在生活上用来清洁等。
小苏打可以代替发酵粉吗
不可以。
1、尽管小苏打有一定的蓬松效果，但是其蓬松效果产生的条件是微酸性的环境，在制作馒头、面点等食品的时候，如果没有这个微酸性的环境，小苏打是起不到蓬松作用的。
2、发酵粉的主要作用在于发酵，所以一般会放比较多的发酵粉在面点中，而小苏打如果放入过多在面点中的话，容易产生碱味，会影响口感。
小苏打的作用
除味
小苏打具有吸附异味的作用，将其放置在冰箱内，可以起到不错的除味效果。
去油
小苏打是碱性的，可以将酸性的油脂分解，能够起到一定的去油作用。
清洁
碱性物质一般都有一定的清洁力，将适量的小苏打倒在清洗衣服的水中，可以起到一定的清洁作用。
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