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小苏打是发酵粉吗 发酵粉和小苏打的区别

2018-08-07阅读(345)
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在做馒头和包子的时候,不可避免地要用到发酵粉。那么,小苏打是发酵粉吗?发酵粉和小苏打的区别有哪些呢?

小苏打是发酵粉吗

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小苏打不是发酵粉。

小苏打又名碳酸氢钠,顾名思义,其主要成分是碳酸氢钠,是一种可溶于水的碱性粉末。而发酵粉的成分中不仅包含小苏打,还包含其他成分,包括酒石酸等。两者在成分构成、用途上都有所不同,所以,小苏打不是发酵粉。

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发酵粉和小苏打的区别

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主要成分不同

发酵粉是一种复合型粉末,其中包含多种物质,除碳酸氢钠外还有酒石酸等酸性材料;而小苏打中仅含有碳酸氢钠成分。

用途不同

发酵粉的主要用于面点的制作和膨化食物的生产,而小苏打不仅可以用在面点的制作上,还可以在生活上用来清洁等。

小苏打

小苏打可以代替发酵粉吗

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不可以。

1、尽管小苏打有一定的蓬松效果,但是其蓬松效果产生的条件是微酸性的环境,在制作馒头、面点等食品的时候,如果没有这个微酸性的环境,小苏打是起不到蓬松作用的。

2、发酵粉的主要作用在于发酵,所以一般会放比较多的发酵粉在面点中,而小苏打如果放入过多在面点中的话,容易产生碱味,会影响口感。

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小苏打的作用

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除味

小苏打具有吸附异味的作用,将其放置在冰箱内,可以起到不错的除味效果。

去油

小苏打是碱性的,可以将酸性的油脂分解,能够起到一定的去油作用。

清洁

碱性物质一般都有一定的清洁力,将适量的小苏打倒在清洗衣服的水中,可以起到一定的清洁作用。

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