饮食指南 > 木耳有酒精味还能吃吗 干木耳泡开可以生吃吗
木耳有酒精味还能吃吗 干木耳泡开可以生吃吗
2019-06-11阅读(60425)
最近天气比较热，就经常做凉拌木耳吃，但随着温度的升高，泡发的木耳也极其容易变质，不知道带有酒精味的木耳还能不能吃呢？
木耳脆好还是不脆好
不脆好。
木耳吃起来本身是松软Q弹的口感，如果有脆脆的口感，这其原因一可能并不是木耳，是一种看起来像木耳，但却叫做“石耳”的食物，不过食用石耳对很有也很有好处，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血等功效；其原因二可能是假木耳，是不良商家在其中添加了什么成分导致口感发脆，这样的木耳不仅口感不对，还闻着有股化学药剂的味道，如果长期食用对健康有害，是不能吃的。
怎么挑选木耳
1、看
（1）正常木耳：正面是纯正的黑色，反面呈褐色。此外，优质木耳的含水量很低，拿在手里感觉很轻，用手捏易碎。
（2）不正常木耳：正面黑色不纯正并且上面有很多的白色附着物。
2、泡
（1）正常木耳：非常容易泡发，小小的一个就可以泡得很大。
（2）不正常木耳：浸泡后胀大程度极为有限，还有些不良商贩用色素“加工”黑木耳，将其泡在清水中，很快水就会变黑。
3、闻
（1）新鲜黑木耳：没有酸、臭等异味。
（2）有问题木耳：若有霉味，说明已经受潮、变质。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。
4、尝
（1）纯净的木耳：轻舔没有异味。
（2）有问题木耳：购买时舔舔木耳的背面，若有涩味、碱味、甜味，或刺激、辣的口感，说明经过额外的“加工”，品质差。
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