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炖牛尾汤热水还是凉水 牛尾汤为什么用冷水下锅
2019-09-23阅读(45214)
牛尾是牛身上的一个部位，用牛尾熬煮一些汤来喝，就能让身体免疫能力提高， 那么炖牛尾汤热水还是凉水？
炖牛尾汤热水还是凉水
煮牛尾汤的时候用凉水下锅，这样汤水是和牛尾一起熬制，一起吸收味道，所以味道当然更鲜啦。但是我们要先将牛尾经过热水锅焯水，焯去血水和腥味。
经过热水焯的牛尾，用凉水冲凉，然后放入凉水锅中，加入姜片，滴入几滴生抽，大火煮制就可以啦。但是在煮牛尾汤的时候，记得要浮去表面的血沫，这样才不会影响口味和美观哦。
牛尾汤为什么用冷水下锅
煮牛尾汤的时候凉水下锅有益于牛尾中所含异味的去净。如果牛尾热水下锅，致使牛尾猛然受热，其水溶性蛋白质就会因此而凝固，那么，里面所含的血水就不能够溢在水中，而特有的污物杂质就不可能随着血水而散失出来，只有将牛尾与凉水同时放入锅中，慢慢地把其烧开，让牛尾的受热有一个过程，血水、杂质才会有充裕的时间溢在水中，而且这种血水溢出得越充分，菜肴的口味，才可达到近乎纯正的程度。这就是牛尾出水时为什么要凉水下锅的主要原因。
番茄牛尾汤怎么做
食材：牛尾500g、番茄2个、洋葱1个。
调料：黑胡椒、盐、青芥、酱油、醋。
步骤：
1、首先洗干净牛尾哦，放入清水中泡出血水，放在小碗里待用。
2、番茄洗干净哦，横竖两刀切成四份，继续每一份对半切开。
3、洋葱洗净，剥开或者是直接切圈圈。
4、将牛尾放入沸水中里焯几分钟后哦，捞起放入装有清水的砂锅里。
5、大火煮开后传小火炖2个小时，然后倒入番茄和洋葱，再炖30分钟。
6、最后放入盐和黑胡椒调味，单独盛出牛尾，加入酱油、青芥末以及醋调好酱汁，蘸吃就极滋味哦。
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