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炒蛏子用焯水吗 蛏子怎么快速去内脏

2020-01-07阅读(67216)
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蛏子也是非常好吃的海鲜，它的身形长条瘦小，不仅可以蒸煮，还能直接爆炒食用，但在炒蛏子之前很多人有疑问，这蛏子要不要跟炒花甲一样焯一遍水呢？爆炒蛏子需要几分钟熟呢？

炒蛏子用焯水吗

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一般要焯水。

蛏子是一种海产贝类美食，其有介壳两扇，形状狭而长，外面蛋黄色，里面白色的特征，在烹饪前需要将其放在盐水中浸泡1-2小时吐沙，然后在炒制前进行焯水，等水开后将蛏子放入，这样炒出来的的蛏子不仅沙子少，而且入味鲜甜，口感软嫩好吃。

炒蛏子焯水多久

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大概3分钟左右。

炒蛏子焯水时间不能过久，否则会让蛏子的肉质变老，而且蛏子的肉还会缩小很多，但也不能急于求成，快速的焯水后就捞出，这样蛏子还没有足够的开壳，里面的泥沙还有残留，口感也不好，建议焯水到蛏子每一个都开壳为宜，大概需要3-5分钟的时间。

为什么炒蛏子会出来好多水

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出水过多跟存放时水质的盐度有关。

海鲜对于海水浓度非常敏感，浓度过低时，会通过大量吸入海水平衡体内盐度，同时也会吸收水分而增加自身重量，除此之外，口感也会变得干柴、无味，而且比正常海鲜更容易死亡。以蛏子为例，其标准养殖盐度为18‰，如将500克活蛏子在9‰盐度的情况下养殖8小时，重量会变为600克左右，增重20%以上。

如果你买到的蛏子在烹饪过程中出水非常多，很可能是养殖或售卖过程中的盐度过低导致的，这样的蛏子买回去要立刻烹饪，不然会比较容易死亡变质，建议平时买蛏子的时候通过手触摸蛏子腹部，如涨一点就可能是在低盐度下养殖的，结实就是正常的。

炒蛏子为什么会老硬

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炒出来的蛏子过于老硬和以下因素有关：

1、蛏子不够新鲜或已经死亡变质，这样的蛏子炒出来不仅老硬，还带有怪味臭味。

2、蛏子炒的时间过久，导致蛏子肌肉紧缩变老变硬。

3、蛏子焯水时间太长，煮久了也会让蛏子肉质变得老硬。

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