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木耳干的好还是生的好 干木耳用热水泡还是用冷水泡
2017-08-17阅读(1845)
夏天到了，除了冬病要夏治外，吃点食物清除体内毒素也是很重要的事情，木耳是常见的排毒食物，木耳吃干的好还是生的好呢？
木耳干的好还是生的好
相对而言，干木耳的养生价值要高于鲜木耳，新鲜木耳中含有一种叫卟啉类的感光物质，食用鲜木耳晒太阳可能会引起皮肤瘙痒、红肿等肌肤异常反应，其中以敏感体质反应最为强烈。
干木耳中有卟啉吗
鲜木耳会产生过敏反应是因为卟啉没有经过处理，而木耳在制成干木耳的过程中经过太阳暴晒卟啉会被分解，食用前又会用水浸泡和清洗，残余的卟啉也会清洗干净，食用后不会产生过敏反应。
干木耳用热水泡还是用冷水泡
干木耳最好用冷水或者温水泡，热水相对来说更加好泡开，但是高温受热后木耳中的营养物质也会溶解，营养流失就很可惜了，冷水和温水相对来说泡得会慢些，但是营养保留全面。
怎么挑选干木耳
用料上乘的干木耳看上去很干，用手去捏、去摸都不会捏破，甚至因为胶质多还会比较有弹性，而那些看上去很湿的，往往脆弱，胶质低，泡开后也是瘫软的，口感也不佳。
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