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香椿可以直接炒吗 香椿焯水多长时间
2018-03-25阅读(89)
我妈妈从树上套了一点香椿下来，让我炒，我直接洗洗就炒了，被妈妈说了一顿，说是不能直接炒，这香椿可以直接炒吗？
香椿可以直接炒吗
香椿一般不建议直接炒。
新鲜香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸盐和亚硝酸盐，直接炒制的话一些不利于身体健康的成分将直接被人食用下去，因此一般不建议直接炒制。
香椿直接炒有什么影响
影响蛋白质的吸收
未经处理香椿中含有的鞣酸，直接炒制食用会和蛋白质发生络合反应，生成不宜消化的蛋白质鞣酸络合物，加重肠胃负担，一些肠胃不好的人群有可能出现拉肚子的情况，蛋白质损失。
影响矿物质的吸收
未经处理的香椿中含有大量的草酸，直接炒制会和食物中钙、镁离子发生沉淀反应，影响矿物质的吸收，同时大量长期食用有可能出现结石。
蓄积硝酸盐和亚硝酸盐
未经处理的香椿中含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，大量食用硝酸盐和亚硝酸盐会对身体不利。
吃了直接炒的香椿怎么办
多喝热水
吃了直接炒制的香椿可以多喝一些热水，促进香椿中不利于身体健康的成分代谢，缓解身体不适。
吃促消化的药物
鞣酸和蛋白质发生了络合反应，可以吃一些促消化的药物来帮助消化，缓解大量不易消化成分进入肠胃的不适感。
补充维生素C
食用维生素C可以缓解硝酸盐和亚硝酸盐对于人体的伤害，因此食用量未炒制的香椿可以食用一些维生素C含片，橙子、柚子、枣子等维生素C含量丰富的食物。
香椿应该怎么炒
香椿炒制之前应该加上焯水这个步骤，然后再按照正常的烹饪方式进行烹饪。一般是烧一股开水，然后将香椿放入其中焯烫一下，在漂洗干净，最后拧干水分，开始正常烹饪。
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