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蛏子炒什么好吃 炒蛏子用焯水吗
2019-02-22阅读(68420)
蛏子的营养比较丰富，有滋阴，清热，除烦，解酒毒之功，对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，醉酒有一定的调理作用，多用于炒食，那么蛏子炒什么好吃呢？
风味炒蛏子
材料：蛏子500克，泡姜150克，蒜末1大匙，泡红椒，青椒，葱白各适量。
调料：水淀粉适量，香油少许，食盐适量，料酒2大匙，胡椒粉，鸡精各少许，高汤少许。
做法：
1.蛏子洗去泥沙，放入沸水锅中汆烫后捞出，取肉后再漂洗净泥沙。
2.泡椒，青椒去蒂切丝；泡姜，葱白分别切丝。
3.锅中放油烧热，放入蒜末炒香，加入蛏子肉和食盐，料酒，胡椒粉，鸡精，高汤略炒。
4.再倒入青椒，泡椒，泡姜，葱白丝，炒至蛏子入味。
5.最后用水淀粉勾薄芡，淋入少许香油即可。
豆芽芹菜炒蛏子
材料：西芹，豆芽各150克，蛏子100克，葱花，蒜片各15克。
调料：料酒15克，精盐2.5克，味精2克，胡椒粉0.5克，湿淀粉10克，高汤25克，植物油25克。
做法：
1.将西芹择去叶子，洗净切成丁。
2.蛏子整理干净，下入沸水锅焯透捞出。
3.锅中加植物油烧热， 下入葱花，蒜片炝香，下入黄豆芽煸炒片刻，再放入蛏子炒匀。
4.最后下入西芹丁炒匀至熟，烹入用所有调料做成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。
炒蛏子用焯水吗
视蛏子的分量而定。
蛏子分量多的话，是需要焯水的，因为蛏子的含水量比较高，很多蛏子一起炒的话，炒出来的水分比较多，炒蛏子就变成了煮蛏子，这样会影响蛏子的口感，所以烹饪前焯一下水，可以避免这个问题出现；如果蛏子的分量不多，水分就比较少，开大火烹炒的话，水分容易挥发掉，蛏子的口感还是很好的保持了，所以是可以不要焯水的。
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