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霉豆腐长毛了还能吃吗 自制腐乳如何避免毒素

2019-04-29阅读(173766)
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霉豆腐由豆腐发酵制成,其味道咸香,营养丰富,十分开胃,但霉豆腐在制作过程中是会长毛的哦,这长了毛的霉豆腐还能不能吃呢?

霉豆腐长毛了还能吃吗

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长白毛的情况下能吃。

制作霉豆腐的过程中,会把切成小立方块的豆腐放在干净的米筛上,大约一个星期左右,霉豆腐表面会长出一层毛茸茸的霉菌菌丝,这种霉菌是干净的霉,不产生毒素,可放心食用,但若是霉豆腐做好后,因为存放不当或时间过长导致发霉长出的其他菌毛,则不能吃,这种情况下的霉豆腐是变质有毒的。

霉豆腐长灰毛能吃吗

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不能吃。

正常可食用的霉豆腐毛颜色为白色,如果出现灰色、黑色、褐色毛属于发霉现象,这样的霉豆腐中含有有毒的霉菌,食用很可能导致人出现食物中毒的症状,为了健康安全着想,千万不能吃长有灰毛的霉豆腐。

备注

另外关于霉豆腐毛的颜色,会因不同的制作方法而改变,如有的人用在霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐;而在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,则呈豆青色的霉豆腐,这些都是正常的颜色改变,是可以放心食用的。

霉豆腐致癌吗

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长期大量吃可能有致癌风险。

霉豆腐的制作过程中会放不少的盐才能帮助防腐,延长保存时间,而这些盐的加入,增加了霉豆腐中的亚硝酸盐含量,如长期大量食用霉豆腐,加上日常又摄入较多盐的情况下,容易导致人出现癌症疾病,建议在享受豆腐乳的营养价值和美味时,减少三餐中盐的摄入,避免吃同样多盐的同时再来两块腐乳。

食用带有肉毒杆菌的腐乳会中毒

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日常密封放久了的霉豆腐在常温(15度—57度)之间非常容易产生肉毒杆菌,而吃了这种带有肉毒杆菌的腐乳后,人体中毒症状在12至36个小时之间出现,不过也有短至4个小时,或长达8天之后才出现症状的。

中毒症状

肉毒素中毒后,会出现视力模糊、看见双影、眼睑下垂、吞咽困难、口齿不清、肌肉无力等症状,如果不能及时确诊对对症治疗,可能导致死亡,即使确诊救治,也需要注射抗毒素并进行重症监护,一点一点慢慢地将毒素排出体外,想要完全恢复仍然是长期过程。

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