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香肠晒干好还是阴干好 怎么分辨香肠霉和盐斑

2020-12-22阅读(26004)
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冬至过后最适合做香肠等腊货美味，但这些腊味的做法极为讲究，需要经过备料、腌制、风干等步骤进行，不知道香肠是晒干好还是阴干好呢？

香肠晒干好还是阴干好

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阴干好。

香肠晒干的话，在冬季温度较低的情况下是可以的，但随着晾晒的时间，温度会逐渐升高，一旦超过20度，香肠的肠衣容易爆裂，导致肉滋生大量的细菌等微生物，出现食物腐败变质的现象，而且过高的温度还会使香肠里的肥肉流油多，影响香肠的风味，瘦肉则晒得比较干硬，从而影响口感。

建议将灌好的香肠放在阴凉通风的地方为宜，这样干好的香肠不仅口感好，味道也更正宗，出来的颜色更好看。

灌好的香肠需要风干多久

2

根据情况决定。

1、风干做法

做好的香肠一般先要晒两天太阳，再风干个半个月，这样的口味才是最好的，如果是喜欢吃嫩一点的，放一周也就可以了。

2、熏干做法

灌好的香肠先要挂在阴凉通风的地方风干，一般都是3-5天，记得挂高些，以免被家中的猫儿抓到，晾几天后即可进行熏烤。

香肠可以用电风扇吹干吗

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可以。

如果遇到下雨天或下雪天的话，香肠无法及时干透，放久了就容易变味变质，无法食用，建议将香肠放在室内，然后开启电风扇，保证房间的更好的空气流通，以利于香肠更快干透。

另外等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后，可用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，能帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾干的时间。

怎么分辨香肠霉和盐斑

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1、气味

发霉的食物除了会带有霉点以外，还会散发一股较重的霉味，而盐斑的香肠则不带有特殊异味。

2、触摸法

如果香肠发霉的话，其肠衣摸起来会比较湿润，肉的质地也会变软，按压有弹性，若是盐斑则是干燥质硬的。

注意

发霉是因为受到了青霉、曲霉污染，能产生黄曲霉毒素（世界卫生组织癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质），而且黄曲霉毒素耐高温，无法经过高温煎炸烹调消除，若误食会破坏人及动物肝脏组织，轻则可能引起头晕、眼花、腹泻等食物中毒的症状，重则可能会引发诸如肝、肾等重要器官的病变，所以发霉香肠千万不能吃，需尽快扔掉处理，以免误食或导致其他食物霉变。

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