现在早晚温差较大,白天还有些许阳光,非常适合做腊味香肠这种食物,但很多人自己做香肠没啥经验,不知道这香肠灌好之后要晾多久,具体怎么晾晒好,下面就来教你操作方法,赶紧来学学吧。
根据天气情况晾晒3-7左右即可。
如果天气温度适宜,有风有些许阳光的话,灌好的香肠悬挂在阴凉通风处,不要放在太阳底下直接暴晒,避免蒸发掉香肠中的水分,导致口感变得干硬,一般晾干至7-8成干需3-4天的时间,3到4天后,就会呈现新鲜的红褐色,漂亮诱人,风味佳。如果温度较低,没什么风的话,可能要晾一个星期才能达到想要的效果。
1、制作香肠前最好先留意近期十天的天气变化,温度在15-20度的多云天气为宜,以免制作失败。
2、别把香肠晾晒的太干,否则口感就差了,可以用手捏一捏,感觉表面变硬,外表干燥,肠衣皱缩就可以了。
最好是先阴干一下在拿去晾晒。
刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段,每隔12厘米左右扎成一段,每段的长度可以低于12厘米,但尽量不要超过12厘米,然后扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处,让其自然风干一天左右,让香肠定型入味,等香肠表面的水分略干,肠衣起皱以后,用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼,以帮助香肠内部的水分迅速挥发,缩短晾晒时间,防止香肠在晾晒的过程中变质变味,同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂,继续阴干至香肠的表面明显干燥后,就可以拿到阳光下晾晒了。
灌完香肠可以不用晾晒直接煮。
新灌的香肠将其用温水洗净肠衣表面的脏物后,即可下锅煮熟,不一定要风干、晾晒或熏制,但要记得凉水入锅煮,这样才可以让水分慢慢地渗透到肉的组织中,让肉质均匀熟透,尤其是风干好的香肠,更要避免开水入锅煮,否则肉的表层蛋白会遇热大幅度收缩,影响水份的渗透,导致煮好后香肠口感不好,而且亚硝酸钠也无法充足外渗,最终口感会比较咸。
不可以。
1、香肠灌好后还是生肉,如果直接放入冰箱冷冻会带有生肉味,后续解冻食用香肠并不好吃。
2、香肠直接解冻后肉还会增加多余水分,保质期短,容易发霉变质,导致香肠无法食用。
建议香肠灌好后天气不好,可以将其悬挂在阴凉通风处阴干,或是用烘干机烘干水分,还可以煮熟香肠,然后放凉,再用密封的保鲜袋装好,放入冰箱冷冻室里保存,这样不仅存放时间长,而且口感也比较好。
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