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儿童吃牛肉哪个部位嫩 牛肉是前腿嫩还是后腿嫩

2020-07-28阅读(183304)
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牛肉肉质细嫩多汁,富有嚼劲,而且营养价值高,适宜老弱体虚的人群食用,但不知道儿童吃牛身上的哪个部位最嫩最可口呢?

儿童吃牛肉哪个部位嫩

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牛里脊肉嫩。

牛里脊,即牛脊椎骨内侧的条状嫩肉,因为这个部位运动量较少,所以非常滑嫩,小孩老人能咬的动,而且蛋白质含量高,脂肪含量少,大部分都是脂肪含量低的精肉,全是红肉,没有半点的肥油,适合煎、炒、炸、牛排,但产量少,一头牛也就1-2%左右的产量。

牛肉老嫩的等级

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特级:里脊。

一级:上脑、外脊。

二级:仔盖、底板。

三级:肋条、胸口。

四级:脖头、腱子。

由上到下,由嫩到老排列,一般是越靠下的部位越老,可以模拟牛走路,想象一下哪块肌肉它会用得最多或最少,就能知道哪块肉最老或最嫩,以牛很少能活动到的,肌肉纤维细的,肉质则较嫩;而牛活动多的,肌肉纤维粗的,肉质则较老。

如何分辨牛里脊肉

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1、看价格

牛里脊肉因为产量少,价钱也会比较贵一些,但是它贵有它贵的价值,这个部位的肉和其他部位的牛肉口感上差距较大,烹饪后好吃很多,所以看到标价偏贵的一般就是牛里脊肉。

2、看外观

牛里脊虽然是牛肉的一部分,但是看外观的话,还是很容易能辨别出来的,一般牛里脊新鲜有光泽,肉的颜色也会更加深红一些,比较养眼,

3、触摸法

除了看,上手摸一摸也能轻易地分辨出来,因为牛里脊的肉质比普通牛肉要更加紧致些,而且它的表面有层薄膜,摸着不会沾手。

牛肉是前腿嫩还是后腿嫩

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前腿嫩。

牛肉的前腿以肥瘦肉相间,吃着口感比较细腻,鲜嫩,容易咀嚼,后腿肉比较柴,入口较为粗糙,不易咀嚼,建议买的时候挑前腿更好,而且前腿肉价格高,后腿肉价格相对便宜,这也是一分价钱一分货售卖规则。

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