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速冻牛肉丸是生的还是熟的 速冻牛肉丸真的是用牛肉做的吗

2021-11-16阅读(87186)
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现在天气逐渐变冷，正是吃火锅下丸子的好时机，约几个好朋友一起吃牛肉丸，但买的是速冻的牛肉丸，不知道这丸子是生的还是熟的呢？

速冻牛肉丸是生的还是熟的

1

有生的也有熟的。

一般家庭自制的牛肉丸以生冻较多，因为生冻的话，牛肉丸的鲜嫩口感会好一些，但保存的时间会短，保存时间过长的话还有可能在解冻或煮的时候散开从而影响口感，而熟冻的话保存的时间会长一些，通常市场上购买的包装牛肉丸都是熟冻的产品，不过时间长了可能会出现变质、口感降低等情况。

牛肉丸里面是红色的是熟了吗

2

没有熟。

生的牛肉丸里面肉一般是红色的，而煮熟了的话应该变成深灰色，如果煮了很久牛肉丸仍然是红色的话，有可能是因为在冰箱里面冷冻时间太长的缘故，长时间冷冻会将肉里面的血液凝固，加热后就会显现出来；另外还有可能是添加了人工色素的原因，这种肉吃了对身体不好，注意买牛肉丸的时候仔细分辨。

牛肉丸生和熟的区别

3

1、颜色

生牛肉丸为红色；熟了后会变成灰色。

2、质地

牛肉丸是将牛肉经过反复捶打成浆状后，捏成圆状的产品，如果是生的质地会比较粘稠，而熟的由于蛋白质和淀粉的结合，会变得Q弹有韧性。

3、味道

牛肉丸生的会有一股很重的肉腥味，熟了之后腥味会减轻。

4、状态

煮牛肉丸的时候如果是生的，则会沉在锅底，而熟的牛肉丸则会漂浮在水面上。

速冻牛肉丸真的是用牛肉做的吗

4

有少量牛肉。

目前市面上的速冻牛肉丸部分是含牛肉较多的产品，如特级肉丸：肉量必须大于65%，蛋白质含量12%，淀粉含量6%，这种牛肉丸因为没有添加成分，烹饪后冻结，其保质期较短，在一个月左右可保持新鲜味道，但对销售和售价来说成本较高。

因此市面上更多的是含牛肉非常少，添加剂较多的牛肉丸，如普通肉丸：肉含量在45%以上，蛋白质8%，淀粉10%以上的肉含量。肉丸中使用的淀粉必须是土豆、木薯淀粉、玉米淀粉和其他淀粉，而且为了提高丸子的弹性和口感，冻丸在生产过程中各种添加剂放的特别多，添加成分营养价值不高，对高血压、心脏病、肾脏疾病患者来说不宜食用，健康人群平时吃各种冻丸也不能吃太多。

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