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鲍鱼的做法有哪几种 鲍鱼怎么清洗
2019-06-25阅读(88063)
鲍鱼的味道鲜美，是一种名贵的海鲜，被誉为海洋“软黄金”，吃鲍鱼也是比较讲究的，那么鲍鱼的做法有哪几种呢？
红烧鲍鱼
食材：鲜活鲍鱼12只，葱姜蒜末少许，生抽、蚝油各一大勺豆瓣酱半勺，盐、糖各少许，鸡粉或鸡精、料酒适量，水淀粉适量。
做法步骤：
1.用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟，用勺子挖出肉身，去内脏，用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜，然后冲洗干净。鲍鱼壳不要扔，留做盘饰用。
2.鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断。
3.锅里加少许冷水，水量能没过鲍鱼即可。加入一小勺鸡粉或鸡精，加入大勺料酒。
4.把鲍鱼放入冷水里，全程开小火加热至水沸腾，继续小火煮制三到五分钟，利于入味和去腥，从冷水开始加热，慢热的过程很重要，煮制过后鲍鱼口感不会老硬。
5.鲍鱼捞出，用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳，10分钟捞出备用，这样做的目的是消毒。
6.锅内放些油，烧热转小火，加入半勺豆瓣酱，我用的是丹丹牌豆瓣酱，颜色比较鲜艳红油好漂亮的说�慢慢炒香炒出红油。
7.加入葱姜蒜末炒香，加入蚝油一大勺，生抽一大勺，盐，鸡精和白糖各少许，加入清水烧开，水量能没过鲍鱼即可。
8把鲍鱼放汤汁里煮一会儿，转小火保持能开锅状态，勤翻动，让鲍鱼充分入味，汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里。汤汁变少后，调一些水淀粉勾芡即可。如果汤汁想用来拌饭，水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的。
9.鲍鱼装在壳里，撒些香葱碎，红干辣椒碎点缀即可食用。
清蒸鲍鱼
食材：鲍鱼、姜蒜蓉、胡椒粉、食用油、葱花、食盐。
做法步骤：
1.将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里。
2锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖。
3.大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子。
4.紧接着烧热油锅，放少许盐倒入姜蒜蓉爆香。
5.马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上。
6.最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用。
蒜蓉粉丝鲍鱼
粉丝、鲍鱼、蒜、蚝油、香油、生抽、糖、白胡椒粉、香菜、高汤。
做法步骤：
1.把鲍鱼清洗干净，用小牙刷里里外外都刷干净，鲍鱼的肚子扔掉。粉丝提前泡好接着就开始剁蒜蓉，越细越好。
2.小锅里放点香油再加入蒜蓉翻炒，炒出香味再加白糖，耗油，生抽，白胡椒粉。
3.炒到差不多再倒入高汤，要是没有直接加热水也可以。
4.把粉丝先拌下，再铺在碗底，把剩余的蒜蓉汁浇在鲍鱼上，然后铺在粉丝上摆盘。
5.上锅蒸15～20分钟，出锅放上香菜或者葱花装饰即可。
鲍鱼粥
食材：鲍鱼半个，米一杯，姜片、蒜片、葱、香菜、水、食盐适量。
做法步骤：
1.将鲍鱼洗净，切粒。
2.大米泡半小时以上，沥干。
3.油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香。
4.将炒好的鲍鱼米加入7杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，打开保温档。
5.第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了。
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