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红薯发黑是怎么回事 地瓜中间发黑能吃吗

2019-07-08阅读(34970)
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红薯也叫做地瓜,是一种常见的粗粮,味道甘甜,营养价值高,很是受欢迎,但是很多人在吃红薯的时候会发现有些红薯会有发黑的情况,那么这究竟是怎么回事呢?

红薯发黑是怎么回事

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氧化变黑

红薯中含有较为丰富的酚类物质,红薯破皮后,其中的酚类物质与空气接触,发生氧化反应,就会生成褐色的醌类化合物,醌类化合物积累过多就会出现红薯切面变黑的情况。

受到冷害

红薯不耐低温,它适宜在10-17摄氏度的环境下保存,若是保存红薯的环境温度过低,其果肉容易受到冷害,内部细胞被破坏氧化,从而出现变质变黑的情况。

发霉变质

红薯变黑还可能是由于发霉变质而导致的,红薯中含有较多的水分及糖分,若是保存时间过长,就会滋生细菌而长霉变质,从而出现果肉发黑的情况,同时还可以看到较为明显的霉点及霉斑。

地瓜切完发黑怎么办

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削掉后食用。

若是地瓜切完之后就出现发黑的情况,而且果肉和果皮没有异常的话,多考虑是由于氧化作用而引起,其中并不会生成对人体有害的物质,仍然是可以继续食用的,若是觉得影响食欲的话,可以将它黑色部分削掉后再食用即可。

地瓜中间发黑能吃吗

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不建议食用。

地瓜若是出现中间发黑的情况,多考虑是由于冷害变质或发霉变质引起,其中已经滋生了大量的有害细菌,人体食用后,细菌容易入侵肠胃等器官,容易引起腹痛、腹泻、呕吐等急性肠胃炎症状,有的人群还可能会伴有头晕、头痛、胸闷等不适,因此若是地瓜存放时间过长出现了中间发黑的情况,一般是不建议继续食用的。

红薯发霉切掉能吃吗

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根据情况而定。

如果红薯只是有很小一部分出现发霉的情况的话,那么用刀削去发霉的部分,剩余部分还是可以继续食用的。

如果红薯发霉部分较大或者是有多个霉点的情况,那么就不建议继续吃了,因为红薯的果肉已经产生大量的霉菌,很可能已经渗入到了没有发霉的部分,人体食用后可能会出现身体不适。

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