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土豆丝饼应该用淀粉还是面粉 炸土豆丝饼用什么面粉
2019-12-26阅读(76356)
现在正是土豆收获的时候，土豆可以煎、炸、煮、炖，做法非常多样，做成土豆丝饼也非常好吃，那么做土豆丝饼应该用淀粉还是面粉呢？
土豆丝饼应该用淀粉还是面粉
一般只放面粉就行了。
煎土豆丝饼，一般要多加一些面粉，这样煎出来的饼才会比较香软，吃起来也更能够饱腹。而淀粉粘度高，比较稀薄，一般用来挂浆制作油炸食品，制作土豆丝饼可以不放淀粉。
炸土豆丝饼用什么面粉
推荐用中筋面粉，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。
而高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。低筋面粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
做土豆丝饼要不要焯水
土豆丝焯水是为了洗掉土豆里的淀粉，这样会令土豆丝炒出来更脆，适合做酸辣土豆丝。而制作土豆丝饼，还要混合加入淀粉和面粉，因此土豆丝不需要焯水，这样做出来炸土豆丝饼吃起来里面会更加软、面，外面吃起来也会更酥脆。
煎土豆丝饼的做法
食材：土豆3个，香葱50克，面粉50克，五香粉、食盐、食用油适量。
做法：
1.土豆去皮洗干净，用刨丝器刨成细丝。
2.香葱洗净切碎。
3.将土豆丝放入碗中，加2茶匙五香粉，加入香葱和面粉、适量的盐，拌匀。
4.平底锅刷上一层油，取适量土豆丝进去，用锅铲压扁整圆。
5.中小火煎制。
6.一面金黄色变脆，翻面煎另一面。
7.煎至两面金黄有脆皮，非常好吃。
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