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鸽子焯水会不会没有营养了 鸽子营养好还是老母鸡营养好
2021-02-24阅读(239558)
鸽子是一种滋补类肉食，常用于煲汤食用，一般炖汤的话，对于肉类基本都会焯水处理，但很多人担心焯水后鸽子当中的营养就流失到水里了，那么到底鸽子焯水会不会没有营养了呢，下面就来具体说说这个问题，赶紧来看看吧。
鸽子焯水会不会没有营养了
不会。
鸽子味甘性平，其中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、氨基酸、卵磷脂以及钙、铁、磷等多种营养成分，经过焯水后可以起到去腥、去除部分嘌呤和血污等作用，而且焯水时间较短，并不会流失过多的营养。
即使是久炖的鸽子汤，鸽子里面的营养也只有1%-2%，而鸽子肉的营养却有15%-20%，因此鸽子的营养大部分还停留在肉里，吃肉远比喝汤更具营养价值。
鸽子焯水冷水还是热水
冷水下锅焯水。
一般用于煮汤的肉类食材，适用于冷水下锅，在加热到水面有大量的白色泡沫浮出，把肉捞出用清水冲洗一下，把锅里的水倒掉，然后再加入清水进行煮汤。
因为用冷水焯水，更加有利于在加热的过程中把食材中的营养物质慢慢的煮出，让汤更鲜美，如果用热水焯，反而会造成肉类食材中的蛋白质凝固；另外用热水焯的话，会让食材外层很快熟透，而里面还是生的，会让口感变差，而用冷水，能让食材受热均匀，苦涩味去除，有利于排除肉类食材中的血污。
鸽子汤用开水炖还是冷水炖
热水炖。
鸽子在之前焯水之后已经有四五成熟了，加入热水之后可以让鸽子汤更快煮沸，这样鸽子肉的口感会比较好，等鸽子肉在锅里大火煮沸之后转小火慢炖，大约炖90分钟之后就可以闻到鸽子的香味，这个时候再根据个人口味下一点食用盐下去，搅拌均匀把盖子盖住之后，一份美味的炖鸽子汤就做好了。
鸽子营养好还是老母鸡营养好
营养价值各有优势。
100克鸽子肉的蛋白质含量为16.5克，而100克鸡肉的蛋白质含量为18.5克，其余的营养成分也相差不大，如果单纯是为了补充蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，吃鸡肉和老母鸡的营养都差不多。
但在中医上鸽子性平，味咸，入肺、肝、肾经，有滋肾强身、养血补气、祛风解毒的功效；而鸡肉性温，味甘，入脾、胃经，有温中、益气、补精、填髓的功效，如自身体质燥热的人更适宜吃鸽子，可平补避免食用出现上火的症状。
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