饮食指南 > 牛肉丸有牛肉吗 怎么选牛肉丸
牛肉丸有牛肉吗
这个不一定，得看商家具体加多少牛肉了。毕竟肉丸中，并非肉含量达100%的才是合格产品！Q弹也可能是有食品添加剂，而牛肉丸牛肉成分少也是正常的，因为没有什么硬性要求。以及只要它里面有牛肉的成分，它就可以叫牛肉丸，它里面也可以添加一些比如说鸡肉、猪肉等其他一些肉的成分，这个是可以的。加猪肉是正常的，即便是最传统的制作工艺上都会加一点点猪肉，加猪肉主要是为了提升口感，提升牛肉丸的脆度。
牛肉丸含多少肉
肉丸中，并非肉含量达100%的才是合格产品！
2011年出台的《中华人民共和国贸易行业标准·肉丸》将丸子分为三类。特级：含肉量应大于65%，淀粉的含量小于6%；优级：含肉量大于55%、淀粉含量小于8%；普通：含肉量大于45%、淀粉含量小于10%.此外，肉丸中主料肉的占比要大于10%. 对于牛肉丸来说，只要牛肉含量超过10%，肉量超过45%就可以称之为合格的牛肉丸了。
然而广东省的《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》对于汕头牛肉丸的规定更加严格：“以牛源性肉类为主原料，添加适量水、盐、淀粉及其他辅料，成品中牛源性肉类含量不低于90%.”
怎么选牛肉丸
1、选购正规厂家的产品。正宗的肉丸子，鲜味比较淡，丸子的外表可以看到肉的纤维，有肉筋。有时厂家为了增加风味或者丰富品种形式，会把几种肉掺在一起，或者由于科技创新而引入仿生肉，以及加入允许的添加剂。
2、查看商品名称、配料表、食品标签和营养标签。选购时一要查看商品名称，例如商品名称标注“牛肉丸”还是“牛肉味丸”；二要查看配料表，充分了解肉丸的主料及各种配料比例，是否有主料肉成分，配料表是否标注有与商品名称相符的品种。如果配料表没有标注，则该商品可能存在掺假行为，建议谨慎购买。
3、谨慎选择“仿生食品”。现在市场上出售的肉丸，有些标称为“仿虾丸”、“仿墨鱼丸”等，这类风味丸子可以称为“仿生食品”，是通过食品技术手段把普通食品原料和食品添加剂模拟天然食品制成的。目前“仿生食品”还没有统一的国家标准，可能会有一些不良商家随意使用劣质原料，或过量添加食品添加剂等。
4、还需要注意的是，明显低于同类肉价的肉丸要谨慎购买！格也是需要考量的标准之一。自己也可以动手做肉丸，自己做的丸子不添加添加剂，所以味道可能和购买的成品有些不同，但是味道也不赖。
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