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大闸蟹刚死了能不能吃 死了的大闸蟹处理方法

2021-09-24阅读(65428)
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和朋友买了一箱大闸蟹来吃，但到手后发现有几个大闸蟹刚还活着，过一会就死掉了，不知道这大闸蟹刚死了能不能吃呢？

大闸蟹刚死了能不能吃

1

不能吃。

大闸蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，加上生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活大闸蟹体内外菌落总数基数较高，一旦大闸蟹死后，其体内的微生物含量会迅速升高，即使是刚刚死的螃蟹，也可能将体内的寄生细菌繁殖并扩散到蟹肉中，使蛋白质分解产生组织胺，若继续食用可能会引起恶心呕吐、面颊潮红、心跳加速等不适。

死了的大闸蟹处理方法

2

扔掉。

大闸蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，并且快速分解蟹肉，组氧酸会分解产生组胺，而组胺为一种有毒的物质，会随着死亡时间的延长，导致蟹体积累的组胺越来越多，毒性越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破，因此死了的大闸蟹不建议人食用，也不宜给动物吃，最好是扔掉，避免误食造成危害。

大闸蟹如何保存不会死

3

方法一：冰箱冷藏

1、大闸蟹保存，一是要保活；二是保肥，不能瘦，所以，要做到低温、静止不动、黑暗不见光，以降低代谢功能，减少体内消耗。

2、将大闸蟹用线绑紧，使不能动弹。

3、用浸透凉水的毛巾包好但不过紧。

4、装进开口塑料袋或盆里，放入冰箱冷藏室即可，刚捕捞的可保存一周左右不会死。

方法二：常温保存

1、室温不高，在15度左右，可常温保存，只需把活大闸蟹放进一个30-50公分高的塑料桶/盆，注意不要层叠。

2、加水至大闸蟹的一半高就可以了，不能把大闸蟹全部埋住了，如果水太深大闸蟹会缺氧窒息而死。

3、桶/盆无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉，采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天不会死。

蒸螃蟹几分钟是最好最佳时间

4

大闸蟹一般蒸15分钟最好。

无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，水开后的蒸制时间不能低于15分钟，因为15分钟才能将螃蟹中的致病微生物杀死，这个时间不但可以保持蟹肉的鲜味，不会使蟹肉变老。

如果较大的螃蟹，可以适当的增加两到三分钟，不要蒸太长时间，以免口感变差，一般以蟹壳变红为蒸好标准。

小贴士

1、蒸蟹时为避免蟹黄流出，要注意将蟹绑好，保持螃蟹壳朝下，肚子朝上。

2、螃蟹要适量食用，不宜吃太多，否则容易导致胆固醇过高。

3、螃蟹属于凉性食物，脾胃虚寒的人不适宜过量食用。

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