食材 > 血蛤的营养价值
血蛤的营养成分
血蛤富含钙、镁、铁、锌、硒等矿质元素，肌肉中富含谷氨酸、丙氨酸牛磺酸等氨基酸以及不饱和脂肪酸。
提鲜
蛋白质氨基酸品种齐全,以呈鲜味、甘味或与之有关的谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸6 种氨基酸含量最高,占氨基酸总量的46.71 ％ ,尤其是呈鲜味特征的谷氨酸和天冬氨酸含量最高,分别占干基的93.83 mg/ g 和68.72 mg/ g 。
预防心脑血管疾病
不饱和脂肪酸含量最高,占总脂肪酸的73.39 ％ ,是饱和脂肪酸含量的2.76 倍。尤其是具有极高营养价值的二十碳五烯酸(C20 :5 , EPA) 和二十二碳六烯酸(C22 :6 ,DHA) 2 种多不饱和脂肪酸占总脂肪酸的31.62 ％。
补充维生素
此外还含有多种人体必需的维生素、无机盐、微量元素等多种成分,肉干基中镁含量最高,钙含量次之,铁含量也较高;微量元素以锌含量为最高,锰和铜含量也比较高。
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