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牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩

2018-06-11阅读(182)
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要说炒牛肉绝对不是轻而易举就能翻炒成功的,这可绝对是一个技术活,因为稍不注意就容易将牛肉翻炒老,从而导致牛肉咬不动,影响口感,那究竟怎么翻炒牛肉口感最嫩,其实想要牛肉口感不老的秘诀是腌制

用小苏打腌制

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用小苏打腌制牛肉是最常见的处理方式,并且方便快捷,不过因为有些人会认为它是添加剂,担心会影响身体,但其实凡事只需要适量就无需担心。正确的方法就是先将牛肉切好,再倒入清水,放入少许盐,用手抓匀至肉片彻底吸收,这样可以让牛肉口感更鲜嫩,再将鸡蛋磕入另一个碗里,取半个鸡蛋清,撒些花椒粉,倒入酱油,放入苏打粉,放入牛肉搅拌均匀后等待半小时即可让牛肉鲜嫩。

牛肉嚼不烂怎么办 3招就能让牛肉变鲜嫩

原味酸奶腌制

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先将牛肉洗干净后切好,再倒入少许酸奶,彻底搅拌均匀,酸奶要用浓稠的原味酸奶,而且无需倒入太多,只需要倒入少许,每片牛肉可以均匀的沾上酸奶即可,之后将牛肉放入冰箱里面腌制30分钟即可。。

酸奶可以让牛肉口感鲜嫩的原因是里面含有酶,能够分解牛肉里面的弹性蛋白,从而让口感更富有弹性,并且具有避免因为高温导致的牛肉水分流失的情况。并且在高温下,酸奶里面含有的乳酸菌没有了活性,酸味也几乎没有了,因此大家也无需担心会影响牛肉的口感。

切牛肉的方法

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除了腌制可以让牛肉更鲜嫩,切牛肉也十分关键,大家在切牛肉的时候注意“横切牛肉竖切鸡”,首先看到牛肉的纹路,垂直纹理下刀将纤维切断,只有逆纹路切牛肉才可以避免牛肉出现嚼不烂的情况,并且还可以更入味。

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