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速冻带鱼怎么处理 速冻带鱼还需要清理吗

2019-02-12阅读(43295)
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一般市面上常见的带鱼都是速冻带鱼，因为带鱼有“出水即死”的特性，很难买到活的带鱼，那么速冻带鱼怎么处理呢？

速冻带鱼怎么处理

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第一步：先解冻

推荐两种急冻的方法：1.给冷冻带鱼洒些米酒，再放回冰箱保鲜，大约2小时左右就能解冻，而且不会有冷冻的腥臭味。2.将冷冻带鱼段装进保鲜袋，扎紧袋子，然后放入温水中进行解冻，解冻的水温不宜超过75摄氏度，一般常规大小的冻带鱼半小时左右就能够顺利解冻。如果是整条冻带鱼，可以切成段后解冻。

第二步：清理鱼腹鱼鳃

由于带鱼表面比较滑腻，建议先戴上手套，然后用刀划开或者用干净的剪刀将带鱼的腹部剪开，掏出里面的内脏、被污染的鱼籽，刮去黑膜，有带鱼头的还要挖去鱼鳃。

第三步：清洗切段

最后清水将带鱼内外部都冲洗干净，切段备用即可。

注意：带鱼表面滑腻的银磷在没有发黄的情况下，不建议用钢丝球或者其他的东西擦去，其中富含不饱和脂肪酸，对心血管疾病有很好的预防作用，营养价值很高，洗掉非常可惜。

第四步：腌制后晾干

一般冻带鱼无论是清蒸、油炸还是红烧，在烹饪之前都建议先腌制一下：加入食盐、料酒、生抽、姜丝、葱段，搅拌均匀，腌制20-30分钟后，将葱段、姜丝挑出，带鱼放入竹匾，在通风处晾干，方便后续烹饪。

速冻带鱼还需要清理吗

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需要清理的。

因为超市的速冻带鱼段是在捕捞上岸之后，稍作清洗就切段、速冻、包装了，带鱼的内部没有进行清理、清洗，直接烹饪会有沙子，不干净，影响口感不说，冻带鱼的内脏变质比鱼肉更快，食用还可能会影响肠胃健康。因此冻带鱼解冻之后一定要清理鱼腹、鱼鳃。

速冻带鱼怎么保存

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买回来的速冻带鱼，建议不要解冻，因为解冻一次保质期就会缩短一些，滋生细菌的可能性也更大，直接放入冰箱的冷冻室保存，一般能够保存半年左右，最好在3个月内就吃完，毕竟家里冰箱的冷冻室由于经常开关冰箱门，保质效果肯定不如专业的冷库。

冻带鱼段怎么吃

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一、炸带鱼

1.按照上述的步骤将带鱼解冻，切成4-5厘米长的带鱼段，腌制好，晾干。

2.然后用低筋面粉和淀粉调水，将带鱼放入挂浆。

3.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄

时，捞出装盘，即可食用。

二、香煎带鱼

1.把带鱼去头去尾，剪掉鱼鳍，撒上食盐，涂抹鱼身，腌制，吸收后放竹匾上风干。

2.带鱼切块备用，取锅烧热，倒油，下葱、姜煸香，捞出来，下带鱼，两面煎至金黄即可。

三、红烧带鱼

1、带鱼洗净，取中段，用盐、料酒腌制20分钟；

2、把鱼段放通风处把表皮晾干；

3、起油锅，油热后，下入带鱼中火炸成金黄色，捞出控油；

4、锅内留底油，爆香红椒段、葱姜蒜和八角，下入炸好的鱼段；

5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加没过的水急火烧开后转中火炖制；

6、汤汁基本收干时，调入水淀粉，大火收汁，加味精出锅，撒上葱花香菜即可。

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