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怎么烫生菜不发黑 生菜为什么会变色

2019-05-03阅读(268459)
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生菜是生活中营养价值很高的食物，可以水煮、生炒还可以凉拌做蔬菜沙拉。那么食用生菜时候怎么烫生菜不发黑？

怎么烫生菜不发黑

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烫生菜的时候放适量食盐,能保持碧绿的颜色,但是一定要掌握好焯水的时间,时间不宜过长。

生菜为什么会变色

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生菜之所以发黄或者褐色,两个原因:第一,水进去了,稀释了细胞液的浓度,绿色稀释了近似是黄色(这里补充说明,之所以清水不会,是因为开水一定程度上破坏了细胞结构,也就是细胞膜的选择性通透性,从而可以自由进入)。第二,绿色的本质是叶绿体的颜色,叶绿体颜色的本质是叶绿素的颜色。叶绿素在高温的时候会分解,而显示出其他色素的颜色。这里的其他色素主要是叶黄素和胡萝卜素,它们是黄褐色,黄红色的。因此就会呈现出黄色。

常见的生菜做法有哪些

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蚝油生菜的做法

用料:生菜500克,蚝油适量,蒜适量,葱适量,花生油适量,生抽适量,糖适量,淀粉适量。

做法:

1、生菜洗净,葱蒜切碎末,一勺蚝油、一勺生抽、一勺淀粉,加水调成蚝油汁。

2、生菜放入开水中烫熟,水里放少许糖。烫熟的生菜沥水装盘。

3、热锅下油,爆香葱白蒜末。

4、倒入调好的蚝油汁,小火慢熬至浓稠,用铲子画圈,约两三分钟。

5、熬好蚝油汁后关火,撒上葱花,淋在生菜上就可以吃了。

小贴士:蚝油生菜营养丰富,除有降血脂、降血压、降血糖、促进智力发育以及抗衰老等功效外,还能利尿、促进血液循环、抗病毒、预防与治疗心脏病及肝病。

炒生菜的做法

用料:生菜500克,食盐适量,蒜米适量,油适量。

做法:

1、生菜清洗干净用手将生菜撕块。

2、炒锅热油将蒜米爆香。

3、放入生菜大火快速翻炒。

4、生菜变软了加适量的盐拌炒均匀即可出锅。

小贴士:

1、手撕生菜比刀切的脆,口感好。

2、炒青菜要保持青菜的碧绿色泽,一定大火快炒,由于生菜本来就可以生吃,所以无需炒得太熟以免影响清甜爽口的口感。

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