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冻虾仁有腥臭味为什么 冻虾仁怎么去腥味

2020-01-08阅读(53473)
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今天去市场买了一些冻虾仁回来准备炒来吃，但是发现冻虾仁具有一定的腥味，那么冻虾仁有腥臭味为什么？冻虾仁怎么去腥味？

冻虾仁有腥臭味为什么

1

一般来说冻虾仁或多或少都具有一定的腥味，因为冻虾仁属于海产品中的一种，将其冻在冰箱或者或少都会具有一定腥味，不需要太担心，可以正常食用，但若是因为虾仁坏掉，而散发出腥味，那么则建议将其扔掉比较好。

冻虾仁怎么去腥味

2

去掉黑色腥腺

将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。

腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味（鱼肉之鲜美与此相反），但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。

盐水浸泡

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。

料酒/白酒/果酒等酒类腌制

酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿，腥味就被除掉了。

冻虾仁炒前需要焯水吗

3

一般不建议焯水。

虾仁是不需要焯水的，因为虾仁本来就特别的鲜嫩，如果再焯一下水，没有掌握好时间，虾仁很容易煮老的，这样就会很影响口感的，而且虾仁焯水的方式不对，虾中的腥味也是散发不出来，这样炒出来的虾仁也是带有一股腥味，所以说啊，一般是不建议将虾仁焯水的。

冻虾仁怎么做好吃

4

材料：虾仁、食盐、葱姜、青椒、食用油、白糖、蕃茄酱。

做法：

1、将大虾仁用水解冻后，去掉背部沙线，洗净。

2、用清水加适量盐浸泡一会儿。

3、葱姜切丝备用。青椒切丝。

4、锅内加适量植物油，油热加葱姜丝，炒香后加入大虾仁。

5、翻炒一会儿加入白糖和料酒，炒熟虾，外皮都变成红色。

6、最后倒入番茄酱，可以依据个人口味增减。

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