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鲈鱼蒸多久 鲈鱼熟不熟怎么判断

2018-10-29阅读(318498)
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鲈鱼的味道鲜美,而且鱼刺较少,营养也非常丰富,许多人都爱吃,那么鲈鱼蒸多久才能蒸熟却又鲜嫩呢?

鲈鱼蒸多久

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一条市面上常见的重量在500-600克之间的鲈鱼,一般蒸12分钟最好。

一般吃鲈鱼就是为了吃一个“鲜”字,蒸鱼的时间火候都非常重要,常见的一斤多的鲈鱼,蒸12分钟就刚刚好,这样鱼肉就会熟了但也不会蒸老。如果蒸的时间太长,有时候即便是多蒸了几分钟,鱼肉就会变老了,不仅口感不太好,而且鱼肉容易粘在鱼刺、鱼骨上不容易扒下来。

当然,如果鲈鱼比较大,重量比较重,那么可以酌情增加蒸鱼的时间。

鲈鱼

鲈鱼熟不熟怎么判断

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1.揭开锅盖,用筷子插入鱼肚子的部分。

如果能够轻松抽出筷子,但是筷子上却没有沾上鱼肉,则说明这鲈鱼蒸的刚刚好,不仅蒸熟了,而且还蒸的非常嫩。

2.如果揭开锅盖后,发现鱼眼睛已经掉下来了,同样也说明鱼蒸熟了。

但是这也是蒸过头的表现,这样的鱼肉吃起来已经有些了老了,下次蒸鱼时注意减短时间。

鲈鱼

蒸鲈鱼用热水还是冷水

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一般建议在蒸锅的水烧开后,再放鲈鱼下锅蒸。

鲈鱼的市场价格较贵,许多人吃鲈鱼都是冲着鲜嫩肉质去的,如果冷水下锅蒸,鱼肉在逐渐升温的水蒸气中蛋白质慢慢收紧,而且冷水和热水一起蒸的时间也比较长,这样蒸出来的鲈鱼肉质会变老,吃起来口感变差了。而水开之后下锅蒸,能够快速将鱼肉蒸熟,这样蒸出来的鱼肉肉质更鲜嫩。

鲈鱼

清蒸鲈鱼放盐吗

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可以在蒸之前就放盐,也可以先不放盐,在最后再放蒸鱼豉油、生抽等盐的替代品,可以依据自己的喜好和习惯来。

先放盐的优势和劣势:

这样蒸出来的鲈鱼肉更加入味,但是过早放盐会导致鱼肉蛋白质紧缩,降低了鲈鱼肉的鲜嫩口感。

后放蒸鱼豉油的优势和劣势:

这样蒸出来的路鱼肉鲜嫩,但是鱼肉内部可能没有盐味,比较淡。因此在吃的时候,每夹一筷子鱼肉,都需要蘸上汤汁一起吃。

鲈鱼

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