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鱼头和什么煮汤好喝 鲢鱼头的做法大全

2018-12-21阅读(34986)
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鱼头相信大家都非常熟悉，会吃的人都知道鱼头是个好东西，它不仅肉质鲜嫩，极富有口感，还是补脑的佳品。那么鱼头怎么做好吃呢？

姜葱鱼头煲

5

材料：鲢鱼400克、植物油20克，香油5克，鸡油5克，蚝油10克，老抽5克，柱侯酱15克，料酒12克，胡椒粉2克，白砂糖5克，味精2克，淀粉（玉米）10克，姜3克，大葱5克，大蒜（白皮）5克，香菜15克。

做法：

1、将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出。

2、待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；葱切段，大蒜切成茸；淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；香菜择洗干净，切成短段。

3、炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。

枸杞子玉竹煲鱼头

6

材料：枸杞子15克、玉竹30克、龙眼肉5克（中药店均有售），大鱼头半个，猪瘦肉100克，生姜4片。

做法：

1、药材稍浸泡，洗净；大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水。

2、猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水2000毫升（约8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用。

红焖鱼头

7

材料：胖头鱼头800克、肥肉100克、酱油30克、黄酱30克、黄酒20克、米醋40克、白糖25克、盐10克、葱姜蒜、大料适量。

做法：

1、鱼头洗净，两边剞刀，刀切进肉里就可以，不要切断鱼刺，炖时间长鱼会断掉。

2、葱切段，姜切厚片，蒜切大丁，肥肉切片，干辣椒掰开备用。

3、锅提前用油溜上，以防粘锅，倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。

4、锅洗净倒少许新油烧七成热，先下姜蒜大火煸成金黄色，然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气；

5、放酱油和黄酱爆香，加入热水，放盐、白糖、黄酒和米醋，烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。

6、大火烧开后，盖盖小火炖四十分钟到一小时，中途要翻面，最后等汤稍微有些浓度就成了。

炖酒香鱼头

8

材料：鲢鱼头500克、香菇（鲜）50克，冬笋50克、白酒60克，猪油（炼制）50克，大葱6克，姜3克，大蒜（白皮）3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克。

做法：

1、将胖头鱼头一劈两半；冬菇片成两半；鲜冬笋切成条。

2、将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒（白酒），倒入高汤（750克），加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味。

3、加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色；放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可。

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