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山药变褐色了还能吃吗 山药切完后变黑怎么办

2019-04-29阅读(22163)
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山药味道甘甜,营养丰富,是平时餐桌上常见的美食,但山药在去皮后很容易变成褐色,不知道这变成褐色的山药还能不能吃呢?有什么办法能让变成黑褐色的山药变回原来的颜色吗?

如何避免山药切开后变褐黑色

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隔绝空气存放。

山药变色需要满足三个条件:多酚类物质,多酚氧化酶和氧,即山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素,故只需将山药隔绝空气后就能避免山药变褐黑色,方法非常简单,只需将切好的山药放入清水中,利用水隔绝空气即可。

山药是紫色的能吃吗

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没有腐烂变质的即可吃。

山药变紫色一方面是紫山药品种所致的正常现象,另一方面可能是因为山药去皮氧化后出现的淡紫色,再有就是山药因存放不当导致腐坏变质出现的紫色,三种情况下,前面两种是可以放心食用的,而因腐烂变质导致的变紫是不能食用的。

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