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甲鱼的腥味怎么去除 甲鱼什么部位不能吃
2019-07-21阅读(181894)
甲鱼虽然肉味鲜美，营养丰富，但是如果宰杀后不注意清理干净，就会有一股很大的腥味，那么甲鱼的腥味怎么去除呢?
甲鱼的腥味怎么去除
清理脂肪
想要炖甲鱼汤不腥，那么就要注意，它的脂肪要清除的干净一些，甲鱼的脂肪呈现嫩黄色滑滑的，分布在四肢肌肉当中，会有很大的膻腥味，把甲鱼盖打开清理的时候，需要把它的脂肪清除干净，用刀慢慢的刮除，这样就能让味道更好，在烹调甲鱼的时候，可以适当的放一些料酒，生姜，大葱等配料，能达到很好的去腥作用。
加料去味
想要做甲鱼汤不腥，甲鱼宰杀处理后先剁成块状，然锅里面加入适量的茶叶和水，花雕或者白酒，翻炒到水分变干，再取出飞水，这样就可以达到很好的去腥作用，煸炒的时候不要放太多油，清洗干净的甲鱼把内脏去除以后，可以放到油锅里面轻轻的过一下油，这样也能达到很好的去腥作用。
取出内脏
想要做甲鱼汤不腥还应该先把甲鱼宰杀以后内脏去除，胆囊保留把里面的胆汁清除干净，甲鱼全部洗干净以后，就可以用胆汁加入适量的水涂抹在甲鱼上面，大概2~3分钟左右清水清洗干净，不管是做汤做菜，都不会有腥味，味道也是非常不错的。
甲鱼什么部位不能吃
甲鱼大部分的地方都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，甲鱼血是不能吃的，里面含有毒素以及寄生虫，吃完以后可能会导致中毒的反应出现。此外甲鱼一定要购买新鲜活的，不能吃死的，它里面含有组氨酸，死掉的甲鱼就很容易变质腐坏产生有毒物质，所以死掉的甲鱼一定不要吃。
甲鱼怎么宰杀加工
杀甲鱼可以先准备一个筷子，在头部晃动，等到咬住筷子以后，头部伸出来就可以把脖子斩断，然后快速控血，宰杀以后放到80度左右的热水当中放5分钟左右，再准备一把比较尖的刀，全身黑皮刮干净，一定要注意，周围的裙边不要去除，这是可以吃的，而且味道也非常好。在处理甲鱼表面以后，就可以把它后盖掀起来，处理一下内脏，用刀在腹部划一个十字口，内脏取出来，把腹腔清洗干净。杀甲鱼的时候脑子需要好好处理，表面的黄油去除以后就不会有太大的腥味，味道也可以更好一些。
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