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猴头菇为什么有苦味

2016-12-19阅读(2261)
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猴头菇在生活中不是很常食用,但对于保健养生的人群来说,这类蘑菇的价值极高,更带有浓郁的香味,可谓不可多得的养生保健食疗美食,不过这猴头菇的烹饪要求较高,很多家庭烹饪出来的猴头菇都带有苦味,下面看看猴头菇为什么有苦味。

猴头菇为什么有苦味

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没有清理干净

猴头菇的根虽然可以食用,但带有苦味,在干制过程中为了保证其营养成分的不过多流失,往往会保留其根,在泡发时需将根去掉,否则烹饪出来的蘑菇或蘑菇汤就会带有苦味。

没有清理干净

劣质产品

猴头菇对生长环境要求较高,若在生长期遇到了恶劣的环境条件,比如长时间的下雨,猴头菇的子实体就会变红,这类猴头菇也会带有苦味,并且烹饪时候不好清除苦味,只能做到轻微的减少苦味。

劣质产品

腐败变质

猴头菇的保存也有很高的要求,若是保存不当,常见的受潮就会一引起猴头菇腐败变质,这样的猴头菇不仅仅会带有苦味,还带有毒性成分,不适合食用。

腐败变质

猴头菇苦的能吃吗

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猴头菇苦的能吃。

猴头菇的根和发红的子实体是带有苦味的,但这苦味成分不具有毒性,可食用,仅仅影响食用口感,当然若是猴头菇腐烂变质,也会带有苦味,这样的猴头菇不适合食用,以免中毒。

猴头菇苦的能吃吗

猴头菇怎么去除苦味

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温水泡发

生活中的猴头菇都是干制品,需要用温水泡发,在泡开之后需将猴头菇的根去掉,以免根中的苦味成分渗透到蘑菇体中,出现苦味;先泡十几分钟,再换清水,用手反复挤压猴头菇,反复多次,能尽可能的清除后调剖股中的苦味成分;另外在温水中加少许的食醋、食盐,对清除苦味也有一定的帮助。

温水泡发

猴头菇怎么做最好吃

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猴头菇鸡汤

食材:鸡500克,猴头菇250克,黄芪50克,姜15克,盐4克,味精1克。

做法:

1.鸡拔净毛,去内脏肥脂及尾部,斩段。

2.起油锅,爆香姜片下鸡块爆片刻,取出、黄芪洗净,猴头菇洗净,切片。

3.黄芪与鸡肉放入清水煲内,大火煲滚,改慢火煲2小时,汤成去黄芪。

4.猴头菇放入鸡汤内滚熟,加盐调味即可。

猴头菇鸡汤
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