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煮铁杆山药用冷水还是热水 如何鉴别真假铁棍山药
2020-02-05阅读(42745)
铁杆山药是一种非常好的滋养脾胃的食材，一般情况下蒸煮食用最为健康，但很多人都不大会煮山药，不知道煮铁杆山药用冷水还是热水好呢？
如何鉴别真假铁棍山药
1、看外观
铁棍山药，粗细平均，一般直径1-2.5cm，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。若直径较粗，表皮较润滑，颜色较浅，也无“锈斑”，一般都为普通的菜山药。
2、掂重量
大小相同的山药，较重的更好，但铁棍山药的单支重量一般不超过250g。如果太重，就有可能不是正宗的铁棍山药。
3、看肉质
铁棍山药折断时，其肉质较硬，粉性足，断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
但普通山药往往肉质较脆，易折断，且用手一掐水分较多，粉性不足。
4、品口感
铁棍山药水分较少，多糖较丰富，液汁较浓。因此，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，带皮食用伴随淡淡的麻味。
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