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为什么秋刀鱼要配柠檬 烤秋刀鱼柠檬什么时候放

2020-08-13阅读(83842)
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去饭店点了一个香烤秋刀鱼，看着外观焦黄鲜香，而且旁边还有柠檬点蘸，不知道这柠檬是干嘛用的，秋刀鱼为啥要配柠檬呢？

为什么秋刀鱼要配柠檬

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增香去腥除腻。

秋刀鱼多以煎、烤等方法烹饪为主，吃的时候会搭配柠檬一起食用，这是因为秋刀鱼中含有胺类物质带有的腥味，从PH值上讲，它们是弱碱性的，而柠檬里的柠檬酸跟它反应之后，能起到酸碱中和的作用，可以使胺类物质变成铵盐，而铵盐是没有味道的，加上柠檬带有的独特清香味道，还能对秋刀鱼产生的异味、油腻味起到遮盖作用，因此吃秋刀鱼时滴上几滴柠檬汁，不仅能让味道更加可口，还能解腻增鲜。

烤秋刀鱼柠檬什么时候放

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烤制过程中放入。

因为秋刀鱼肉质偏老而紧致，烤制过程中加柠檬汁会让肉质比较松软鲜嫩可口，而且带有柠檬的鲜香和酸味，闻着就让人食欲打开，另外在摆盘的时候放几片柠檬，可以黄绿柠檬搭配，在美食造型上也非常好看，有加分的用处。

秋刀鱼和柠檬怎么做

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原料：粗盐、柠檬、黑胡椒、蜂蜜

做法

1、将秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干，用刀在鱼身上划几刀以便腌制入味。

2、将柠檬切半，一半用来挤汁，一半切片备用。

3、将粗盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒。

4、在秋刀鱼上挤入少许柠檬汁，涂抹均匀后腌30分钟左右。

5、将蜂蜜加适量水，拌匀备用。

6、烤箱预热200度，在烤盘上垫一张锡纸，将腌制好的秋刀鱼放在烤网上，上面放两片柠檬片。

7、将秋刀鱼送入烤箱烘烤10分钟，随后取出给鱼翻个面，刷上一层蜂蜜水，再继续烘烤10分钟，烤至秋刀鱼表皮金黄微焦即可。

吃秋刀鱼的禁忌

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1、有出血倾向的肝硬化患者忌食

秋刀鱼中有廿碳五烯酸，廿碳五烯酸的代谢产物之一是前列环素，该物质能够抑制血小板聚集，而肝硬化病人因为凝血因子生成障碍，血小板数量本来就较低，若进食含廿碳五烯酸多的鱼后，血小板凝聚作用再次被减低，就很容易引起出血，且难以止住。因此，具有出血倾向的肝硬化患者不宜食用秋刀鱼。

2、孕妇幼儿忌食

健康人群对于生长环境不佳的秋刀鱼中的微量毒素可慢慢代谢排出，但对于孕妇和幼儿来说，其胎儿和小宝宝都较为脆弱，若是食用可能带有毒素的秋刀鱼，很可能危及健康，导致不适，建议避免食用为好。

3、蛋白质过敏忌食

秋刀鱼含有丰富的蛋白质，如有对蛋白质过敏的人，是不能食用秋刀鱼的，否则会诱发过敏症状，如：身上长红疹、腹泻、呕吐等，一旦发生不适需尽快就医诊治。

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