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蒜苗香菇能一起炒吗 蒜苗需要焯水吗
2021-02-22阅读(44770)
几天去市场买香菇，正好看到旁边有新鲜的蒜苗，想着买一小把，那么这蒜苗可不可以和香菇一起炒呢？
蒜苗香菇能一起炒吗
可以。
蒜苗一般是指蒜薹，包括花茎和总苞两部分，其食性偏温，所含的大蒜素、大蒜新素、辣素、膳食纤维、维生素等成分，食用后具有一定的温中下气、调和脏腑、杀菌消炎的功效。
而香菇性平，是一种食药同源的食物，其所含的成分主要是脂肪、碳水化合物、葡萄糖、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，食用后有增强免疫、健胃保肝、预防疾病等功效。
两种食物在性味、成分、功效上并没有太大冲突，是可以一起吃的。
蒜苗需要焯水吗
不需要。
在烹调蒜苗时不需要单独再把蒜苗焯水了，因为新鲜蒜苗本身就有一定的水分，吃起来爽脆鲜嫩，而焯水后的蒜苗吸收了较多的水分，虽然颜色好看，但是口感发软，失去了脆嫩的味道难入味，因此建议炒蒜苗不需要再焯水了。
蒜苗炒香菇怎么做好吃
1.准备蒜苗200克，香菇10粒，适量生姜、白糖、生抽、盐，先将香菇泡发，泡发后切丁备用，蒜苗洗净，切段备用。
2.往锅中倒油，等油热后将生姜切丝下锅，炒出香味，然后将香菇下锅炒5分钟，下蒜苗均匀翻炒。
3.加适量生抽和少量清水继续炒，放少量白糖提鲜炒匀，等食材快要炒熟出锅时，加少量盐翻炒均匀即可出锅。
吃蒜苗要注意什么
不宜吃多
蒜苗食性偏温，且从中医的角度看，蒜苗与韭菜等食物一样，属于发物的范畴，如果食用过多的蒜苗，很可能导致体内热气积聚，继而出现上火等不良症状，有皮肤疾病的人群食用过多的蒜苗则有可能导致病情长久难愈。
不宜煮久
蒜苗中含有的辣素成分，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有一定的杀灭作用，但是在烹调的过程中不宜烹制过烂，以免辣素被破坏，使得蒜苗杀菌作用有所消弱。
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