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贝壳肉怎么做好吃 贝壳肉怎么清洗
2019-02-28阅读(83805)
贝壳肉营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质等成分，肉质很是美味，但是不知道怎么烹饪食用，因此想知道贝壳肉怎么做好吃？
贝壳肉怎么清洗
1、外壳沟壑多的双壳类
一般以生蚝、扇贝为例，外壳的沟壑中藏匿了很多泥沙、细菌等有害成分，建议用刷子刷干净，刷洗时可以带上橡胶手套，以防划伤。刷干净外壳后，再放在淡盐水中浸泡一段时间，让其吐尽泥沙即可。洗净后，将壳撬开或焯烫至壳自动打开后捞出，将贝柱（肉和贝壳连接的部位）边上黑色部分，也就是内脏摘掉丢弃。
2、外表平滑的双壳类
通常是蛤蜊、蛏子、蚬为代表。这些贝壳个头小，表面较平滑，一般需要用淡盐水中浸泡10分钟，其中泥沙杂物会自动脱离，搓洗至水清。
另外，可以滴少许香油在淡盐水中，接着筷子将装蛤蜊或蛏子的漏筐支在水盆中央，有利于让其吐出大量泥沙，并且吐出的沙子直接沉底，再吸进去的水便是干净的，等到蛤蜊和蛏子吐不出泥沙时即可。
3、单壳类
最常见的单壳类贝壳就是鲍鱼，建议清洗鲍鱼时，可以先把肉用刀启下来，将贝柱边上一团水滴型的阴影也就是内脏去掉，用软刷轻轻刷洗干净即可。若是鲍鱼壳做盛器，记得将壳内外都刷洗一遍。
4、螺类
最典型的就是田螺，用软刷洗干净外壳之后，浸泡在淡盐水中让其吐尽泥沙，多换几次水。等到水变清后，可用钳子或剪子等工具将藏有内脏和排泄器官的螺尾去掉，这样更加入味。
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