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卤水是用什么东西做的 卤水怎么卤不变黑
2019-10-23阅读(93120)
卤菜想要卤的好吃入味，就需要调制好美味的卤水，这样做出来的菜才会口感好，那么卤水是用什么东西做的呢?
卤水做什么菜好吃
卤肉脆皮火烧
食材：带皮猪前夹肉750克、老卤汁一小碗、中筋面粉200克、水150克、酵母2克、低筋面粉10克、色拉油10克、八角一颗、桂皮一片、草果一颗、肉豆蔻一颗、老姜一片、花椒20粒、干辣椒20粒、香叶3片、料酒15ml、盐3克、砂糖50克、水适量、青红椒碎适量。
做法：
1、把猪肉洗净放入锅中;倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸;煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用;把锅烧热，放入砂糖和少量的水;
2、不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色;大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时;
3、凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可;酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团;发酵至2倍大;排气，均匀分成四等分;揉匀，盖上温布醒20分钟;取一份，擀成椭圆行;刷上一层油酥;
4、上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥;上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上;烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟。
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