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木薯粉和木薯淀粉一样吗 木薯粉可以做什么

2020-01-08阅读(175066)
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昨天在超市买调味品的时候看到了两种粉末，一种叫木薯粉，一种叫木薯淀粉，两个粉末看起来很相似，从字面上来说也很相近，木薯粉和木薯淀粉一样吗？

木薯粉和木薯淀粉一样吗

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不一样，木薯粉和木薯淀粉还是存在一些差别的，木薯粉和木薯淀粉的区别如下：

制造工艺不同

1、木薯粉

是将木薯去皮后，进行粉碎、烘干得出的粉状颗粒，亦或是去皮、晾干后进行粉碎得到的粉状颗粒，一般都是由家庭式作坊生产。

2、木薯淀粉

是经过整条流水线加工得到的淀粉，加工工艺较为复杂，包括了去皮、清洗、粉碎、筛分、过滤、浓缩、脱水、烘干、筛分等，从而得到的细腻、高质量的粉状颗粒，一般都由工业流水线生产。

用途不同

1、木薯粉

木薯粉一般为粉状颗粒，加水遇热煮熟后会呈现出透明状，口感Q弹的块状。木薯粉多被作用于食物加工，例如甜品团子、布丁或是水晶饺子。

2、木薯淀粉

木薯淀粉呈现的是一种细腻的粉末状，遇水加热不会成团。木薯淀粉一般在生活中多会被当做一种调味品，炒菜或者做汤时，木薯淀粉都会起到收汁作用，在炸制一些食品时，也可以把木薯淀粉包裹在食材外层上，会让炸出的食品更加松脆。

生熟有有差别

1、木薯粉

木薯粉加工粗糙，相对保留了木薯的毒性，所以木薯粉是不能生吃的，它里面含有的氢氰酸，会危害健康。

2、木薯淀粉

薯淀粉加工精细，在加工过程中就已经去除了木薯中存在的有毒物质。因此木薯粉不能生食而木薯淀粉可以直接使用。

木薯粉可以用什么代替

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可以替代木薯粉的东西很多，但是不同的用途要选择不同的东西替代。

1、生粉替代木薯粉

生粉也是日常生活中经常食用的一种淀粉，这种淀粉属于精加工淀粉，其原料是玉米、小麦等，经过去除蛋白质、纤维素、脂肪等物质只剩下淀粉，因此，这种淀粉比较存，是能够完全的代替木薯粉，无论是做芋圆还是做面皮，也具有Q弹的特性。

2、红薯粉替代木薯粉

台湾芋圆的主要成分之一就是木薯粉，运用不仅仅是木薯淀粉的弹性，还需要木薯淀粉在经过蒸熟之后的晶莹剔透的纯洁感，而红薯粉在经过蒸熟之后颜色是灰色，没有木薯粉的亮泽，不能替换。若是做汤圆等只需要其弹性时是可以替换的。

3、土豆粉替代木薯粉

土豆粉是土豆经过精加工处理之后提取的淀粉类粉制品，这种粉中淀粉的含量也很高，但是其和红薯一样在烹饪之后会带有颜色，土豆粉在加工之后呈现出白色，而且不透明，很多需要木薯粉透明效果的就不能替代，比如水晶胶等。但是在做芋圆时可以代替。

4、面粉替代木薯粉

面粉在制作面皮时也具有一定的弹性，可以用来制作饺子、包子的外皮，在制作用木薯粉制作面皮，糕点时可以适当的配以面粉，若是不追求木薯粉给予的透明感和弹性可全部用面粉代替。

吃木薯粉会长胖吗

3

适量的食用木薯粉是不会的。

木薯粉的主要成分是淀粉，成分中致胖的几乎没有，当然如果吃得很多，又是晚上睡觉前吃，吃的时候不是炸就是加糖那就不好说了，所以在食用的时候要适量和得当。

木薯粉可以做什么

4

推荐食谱：香辣凉皮

食材：木薯粉150克、面粉350克、食盐、油辣子、黄瓜、豆芽、陈醋、鸡粉、酱油、蒜头、白芝麻、芝麻油、香菜。

做法：

1、把准备好的面粉和木薯粉一起放入一个大容器中，加入适量清水，和成面团，静置半小时。

2、在盆里倒半盆水，搓揉面团，进行洗面。

3、洗面五次后，把洗面水倒入另一个大容器里，让洗面水静置一个小时左右，让洗面水中的淀粉自然沉淀。

4、一个小时后，倒掉洗面水，留下最底层的沉淀物，用勺子搅拌均匀。

5、准备两个披萨盘，分别在盘上抹上一些食用油，舀适量的粉浆装入盘中，放入蒸锅中，大火蒸制两分钟。

推荐食谱：芋圆

食材：木薯粉500克、白薯泥200克、紫薯泥80克、南瓜泥100克、椰汁250ml、芒果1个、西米1碗、黑凉粉1包、抹茶粉、白砂糖、炼乳、酸奶、蜜红豆。

做法：

1、白薯泥加适量清水和一勺白砂糖，打成泥状，加入250克的木薯粉，揉成面团。

2、把面团一分为二，取一份加入适量的抹茶粉，揉搓均匀。南瓜削皮，去瓤，放入蒸锅中，蒸半小时。

3、蒸熟后，取出放入碗中，加入适量清水和一勺白砂糖，用搅拌机打成泥状，倒出，加入125克木薯粉，揉成面团。

推荐食谱：广式虾饺

食材：澄粉100克、木薯粉50克、虾350克、猪肥肉100克、开水300ml、猪油、姜、葱、生粉、白砂糖、芝麻油、胡椒粉、猪油、料酒。

做法：

1、把澄粉和木薯粉一起放入一个大容器中，撒入适量食盐，搅拌均匀。

2、加入300ml开水,一边加水一边搅拌，搅拌至没有干粉，盖上盖子静置五分钟。

3、五分钟后，在案板上撒些干粉，把面糊取出，放至案板上，揉搓成面团。

4、然后加入少许猪油，再一起揉搓，揉搓至面团表面光滑。

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