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为什么木薯粉揉不起来 为什么木薯粉像流动水

2020-05-24阅读(99231)
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我们在生活中经常会喝到一种饮料叫珍珠奶茶，珍珠奶茶中的珍珠就是木薯粉制作的，那么为什么木薯粉揉不起来呢？

为什么木薯粉揉不起来

1

木薯粉的特性决定。

木薯粉是是一种从热带植物大槭科的块根中提取的淀粉，其木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，具有很高的尖峰粘度，所以本身是可以通过改性消除粘性产生疏松结构的。

因为木薯粉这样的特性，也就导致了木薯粉揉不起来，不能够成团，能够成团的话也是因为水少，揉成了一个干干的面团，是制作不出食物的，只要加入多一点的水分，其慢慢的就疏松开来。

为什么木薯粉像流动水

2

粘性大。

木薯粉像流动的水这一现象被人们称之为非牛顿体，非牛顿体一般都是比较粘稠，如同水、蜂蜜、油脂这类，都是属于牛顿液体，当水和木薯粉比例达到一定均衡之后，其就会出现粘稠的情况，也就导致木薯粉也就出现了流动水的现象。

而根据木薯粉本身的特性来看，其加入水之后，其粘性会变得比较大，并且内部的结构会变得疏松，所以就会形成流动的水状。

但是需要注意的是流动水这种非牛顿体的木薯粉是制作不出珍珠奶茶的，也不可以制作成其他的食物，所以需要避免。

木薯粉怎么避免非牛顿流体

3

彻底糊化。

木薯粉出现非牛顿体的话其有一部分的原因是因为木薯粉没有彻底的糊化，从而就变成了非牛顿流体，需要避免其成为非牛顿体的话就是将其彻底的糊化。

在木薯粉中加入适量的水，搅拌均匀，无论其成为了非牛顿流体还是没有，都将其隔水放入锅中，一边加热一边搅拌。

一直搅拌至木薯粉出现粘稠的情况，并且慢慢的很难搅动，木薯粉能够形成一个团子一样的状态就可以停止加热了。

木薯粉用开水还是温水

4

开水。

木薯粉最好是用开水来进行揉面，开水的温度可以让木薯粉充分的糊化，从而也可以避免出现非牛顿流体的情况。

而且用开水来进行揉面的话，其可以慢慢的揉成一个很q弹的面团，制作出来的珍珠或者其他的食物口感会更加的q弹。

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