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蕨菜的吃法和做法 吃蕨菜有什么危害

2021-02-19阅读(30569)
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蕨菜适生活中常见的一种野菜，具有很高的营养价值和食用价值，很多人喜欢吃，那么蕨菜的吃法和做法有哪些呢？

蕨菜的吃法和做法

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蕨菜是蕨科蕨属植物，一般都是通过凉拌、炒菜、做汤的烹饪方式食用，但无论是鲜品还是干制品，在食用之前都需要将蕨菜用沸水烫后，再浸入到凉水中除去异味再进行烹饪，下面介绍几种蕨菜常见的做法：

凉拌蕨菜

1、将蕨菜清洗干净后，放到开水中焯30秒左右捞出来过凉水。

2、然后再放入适量的盐、酱油、味精、香油等调料凉拌即可。

蕨菜炒肉

1、先将蕨菜清洗干净，再焯水备用。

2、锅烧热后放入五花肉煸炒至出油。

3、放入大蒜爆香再将蕨菜放入翻炒。

4、最后放入盐、鸡精、生抽等调味料即可。

蕨菜汤

1、将蕨菜清洗干净后焯水。

2、再放入到高汤中炖煮。

3、出锅时加盐、紫菜进行调味即可。

吃蕨菜有什么危害

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蕨菜正常适量食用是不会引起什么危害的，但由于蕨菜会产生一种叫原蕨苷的物质，牛、羊大量食用后会出现生病、失明甚至致死的现象，而一些流行病学的调查发现，大量食用蕨菜也可能是癌发生率高的原因。

其次蕨菜中含有丰富的膳食纤维，这种物质不易被人体消化吸收，还容易对肠道粘膜产生刺激，所以大量食用后还有可能会引起消化不良或者拉肚子的现象。

蕨菜可以生吃吗

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不可以生吃。

由于蕨菜中的原蕨苷物质在常温下非常容易挥发，要是直接生吃会导致其致癌率大幅度增加，其次蕨菜是一种野菜，在生长阶段为了防止虫害，会分泌一种苦味素，要是直接生吃的话，食用口感非常差，所以蕨菜是不可以生吃的。

蕨菜不能和什么吃

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不建议与富含维生素B1的食物同吃。

蕨菜是一种食物，而根据2018年3月15号，央视3·15晚会上说明，食物相克说法都是谣言，所以蕨菜并没有什么不能一起吃的食物。

但由于蕨菜中含有维生素B1分解酶，与富含维生素B1的食物一同食用时，其维生素B1含量会被降低，一般常见的维生素B1含量丰富的食物大豆、花生、毛豆等。

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