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羊肚菌晾晒方法 羊肚菌是晒干还是烘干

2021-04-01阅读(66396)
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新鲜的羊肚菌保存时间非常短，但干的羊肚菌保存时间则要长的多，而且干的羊肚菌经过晾晒后获得，脱去了水分，其味道也更加醇厚，制作方法也不难，以下就是晾晒的方法和步骤，仅供参考。

羊肚菌晾晒方法

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1、羊肚菌子实体出土后7-10天，便生长成熟，一般颜色由深灰色变成浅灰色或褐黄色，菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展时即可开始采收。

2、采收羊肚菌实体，注意不要损坏到羊肚菌，尽量从根部挖。

2、采摘之后，不要用水洗，而是尽量通过筛子筛，把沙土给筛掉，避免因为水洗晒不干发霉。

3、使用大筛，把羊肚菌均匀晾晒在上面，将菇盖向上，菇柄向下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄朝上，菇盖朝下，直至九成干。白天晾晒，夜间收回阴凉风干处，如遇阴雨天，应改用火力烘干。

4、根据晒干程度，一般到羊肚菌缩水就可以用密封袋收起密封干燥保存。

小贴士

1、挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。

2、菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌。

3、晒干的时间越短，色泽质量越好。但日晒干燥受自然天气的限制，只能在晴天进行。

羊肚菌是晒干还是烘干

2

晒干或烘干都可以。

羊肚菌利用日晒和机器烘烤都可以达到很好的干制目的，但晒干和烘干两种做法得到的羊肚菌有以下几点区别，可根据自身情况选择合适的方法干制羊肚菌。

1、成色区别

烘干的羊肚菌颜色是比较均匀，因为温度可以控制，而晒干的羊肚菌颜色没有那么均匀，因为温度不好控制，如果不及时翻面，就会出现颜色不均的现象。

2、香味区别

烘干的羊肚菌香气较高但是带着一股火气味。而晒干的羊肚菌香味没有那么浓，但是会没有那么大火气。

3、营养区别

烘干的羊肚菌其营养价值保留的比晒干的羊肚菌高，因为烘干的羊肚菌可以快速的将水分挥发掉，在最短的时间内保留羊肚菌原有的营养价值和功效作用。

晒干的羊肚菌无法控制温度，需要长时间的晒制，在这样漫长的过程中，羊肚菌中的营养成份会随着时间的推移而慢慢的流失。

注意：如果羊肚菌在晒干的过程中，出现霉变、有异味、烤糊了，都是不能吃，应该丢弃。

羊肚菌烤箱烘干多少度

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150度低温烘烤即可，避免高火烤焦，具体做法如下：

1、将新鲜羊肚菌，挑选出杂质，去掉泥脚。

2、烤箱150摄氏度预热，将羊肚菌放入烤箱中烘烤1-2分钟，取出，放凉。

3、羊肚菌再次回炉，烘烤1分钟后取出，重复以上步骤5-6次，羊肚菌即可烘烤完毕。

羊肚菌能风干吗

4

可以。

羊肚菌风干需将鲜羊肚菌摊在有空隙的东西上，如竹帘，遮阳网之类的东西，让其上下通风透气，置于干燥通风之处，而且菇与菇之间留有空隙，开始菌盖朝上，半干后菌柄朝上，如果数量较少，也可以用绳穿起来，吊于干燥通风之处即可。

一定要注意通风保持干燥，否则风干的做法很容易使羊肚菌发霉变质而无法食用。

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