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桃胶煮出来是脆的吗 为什么桃胶煮不化
2019-07-05阅读(78862)
桃胶晶莹剔透，小巧玲珑，是生活中常见的一味中药材，具有和血益气的功效，人们常用桃胶炖汤、熬粥等，那么，桃胶煮出来是脆的吗？桃胶吃起来的口感怎样呢？
桃胶煮出来是脆的吗
桃胶口感嫩滑。
桃胶又名桃油、桃脂等，是桃树皮中分泌出来的树脂，含有丰富的氨基酸、维生素及多种矿物元素，营养丰富，桃胶中含有大量的植物胶原纤维，泡水会吸水膨胀，煮好的桃胶口感顺滑，吃起来略有嚼劲，还带有点粘糯，有点像Q弹的果冻。
为什么桃胶煮不化
1、浸泡时间太短
桃胶是桃树分泌而成的树脂，通过结晶形成的颗粒物质，质地较硬，不可以直接食用，需要用清水浸泡，然后炖汤食用，桃胶有足够的水溶性和适当的粘度，一般来说，需要用清水浸泡十多个小时，才可以泡发变软。
2、煮汤时间不足
干桃胶呈结晶石状，用清水浸泡后，可以吸水膨胀，变成软滑质地，一般来说，桃胶需要煮20~30分钟，如果桃胶煮不化，可能是煮的时间不够。
桃胶炖不烂怎么办
加水继续炖。
桃胶炖汤之前要用清水泡发，这样才不需要煮太长的时间，一般建议煮半个小时左右，如果桃胶炖不烂，可以适量倒入热水，继续用大火炖煮，但要控制好时间，以防桃胶从固体变为液态，这样会降低口感。
桃胶一泡就碎是假的吗
并不定。
天然桃胶形状及大小不一，呈浅红色或黄色透明的固体，有点类似琥珀，有些桃胶中带有树皮、树叶等杂质，这都是正常现象，如果桃胶颗粒均匀，色泽晶莹剔透，很可能经过人工加工，桃胶用清水泡发后，会膨胀变大，用手捏可能会碰碎。
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