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清蒸大闸蟹的蘸料怎么调 蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用

2020-09-23阅读(70499)
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朋友送了我一些大闸蟹，不知道怎么做来吃比较好，打算采取最简单的吃法，直接清蒸食用，但蒸好后这大闸蟹的蘸料要如何调配好呢？

清蒸大闸蟹的蘸料怎么调

1

做法一

材料：镇江香醋100克、姜末20克、红糖5克、黄酒3克

方法

1、先将姜去皮，剁成姜沫，放入碗中备用。

2、将食醋倒入盛放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。

3、放入少许红糖及黄酒调匀，与蟹一同蒸熟即可。

做法二

材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量

方法

1、将适量酱油、香醋、白糖、姜沫、葱花、盐调匀，在蒸锅上蒸两分钟。

2、出锅冷却后淋入芝麻油。

做法三

材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许

方法

1、将姜去皮切成细沫。

2、将酱油熬熟。

3、将姜沫放在小碗内，加入事先熬熟的酱油，再加入白糖、味精、黄酒、麻油一起搅拌。

蒸大闸蟹放紫苏的功效与作用

2

中和寒气、解鱼蟹毒。

在中医上，紫苏辛散性温，发汗解表，散寒之力较为缓和，而且其味辛能行，能行气以宽中除胀，和胃止呕，兼有理气安胎之功，可用治中焦气机郁滞之胸脘胀满、恶心呕吐，还能能解鱼蟹毒，对于进食鱼蟹中毒而致腹痛吐泻者，能和中解毒，因此蒸大闸蟹有条件的话，放些紫苏是非常好的材料，即可中和螃蟹的寒气，又能解鱼蟹之毒。

蒸大闸蟹放盐还是不放盐

3

不用放盐。

1、因为蟹壳较硬，放盐也无法渗透，让里面的蟹肉入味，起不到相应的腌制作用，还可能让蟹肉失去鲜嫩口感。

2、蟹肉本身就带有一丝丝淡淡的咸味，口味较为清淡的人，不用放盐，也无需蘸料，吃原汁原味的蒸大闸蟹口感最好。

3、口味比较重的，可以在调配一个蘸料，这样蘸着吃，盐味更入味。

大闸蟹蒸多久最佳

4

蒸的时间长短取决于螃蟹的大小，一般是在十五分钟左右。

冷水下锅，用大火蒸，三两蟹10分钟，四两蟹15分钟，依此类推，以螃蟹壳完全变红为蒸熟的标准，然后不揭盖再闷两到三分钟，这个时候的大闸蟹是最好吃的，就蒸大闸蟹的具体火候而言，还需要各位食客自己把握，不能一言蔽之。

建议

1、大闸蟹最好不要拆开来蒸，拆开会导致蟹大部分鲜味的流失。

2、蒸之前把大闸蟹腿绑上，蒸的时候保持蟹盖朝下，肚子朝上，可以有效防止蟹腿掉落。

3、蒸蟹的过程不宜开盖，要一次性熟透，不然会影响大闸蟹的口感。

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沐忧安然
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