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春笋干怎么泡发得最好 笋干泡发后要焯水吗

2021-03-02阅读(53680)
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每年的春季随着温度上升，春笋也都陆续冒出并采摘食用，很多人为了能够长期保存春笋吃，会采取晒干的方法将其制成笋干，但不知道这春笋干要怎么泡发才最好呢？

水煮法

1

1、先用温水浸泡一二天，记住是用温水。

2、再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。

3、在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

4、一般500克笋干涨发率可达2500-3000克，质量好的能发3500-4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。

高压锅煮法

2

1、按照用量（两片笋干是一整棵笋芽，泡好后可炒1盘）把笋干放入凉水中浸泡1-2小时；

2、洗净后放入高压锅内，用凉水浸没，在煤气灶上煮开。煮开跑气后，用小火接着煮40分钟，让锅保持沸腾状态。

3、锅凉后，把发好的笋干用清水洗净，即可烹饪。

4、如果笋干一次发多了，可以一直在凉水盆里泡着，每天早晚各换一次水就行。也可把笋干放入冰箱冷冻，吃时取出化开即可。

白糖煮法

3

1、将切好的笋干放清水盆中，浸泡24小时左右，如果第二天晚餐食用，头天晚上泡上就刚刚好，中途换个1-2次水，接着水煮。

2、将浸泡24小时的笋干放入冷水锅中，加入1小匙白糖煮开。

3、注意观察，软了的就马上捞出来，用筷子戳着还硬的笋干就再略煮个几分钟，笋干最肉厚部分能用筷子戳过时即可。

4、水煮后的笋干捞出，在凉水中再泡洗3-5遍后拧干。

小苏打热水浸泡法

4

1、将干竹笋剪成两断。

2、在大碗内加10克小苏打，加入60-70度左右的热水，搅匀，放入干竹笋。

3、将大碗套入一个大的食品袋，或用保鲜膜封住碗口，再盖上一个盖子，压住。

4、泡发4小时。将泡软的竹笋洗干净，撕成条放入大碗中，加入清水用手挤出黄水倒掉。

5、换清水再浸泡半小时就随时都可食用了，用于炒、红烧、凉拌等均可。

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