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春笋去涩的方法 春笋去涩味煮多长时间

2021-03-03阅读(32769)
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春笋应季而出，但由于其中含有单宁、氨基酸、草酸等成分，会另其食用口感带有些许涩味，很多人在烹饪之前都会采取以下方法进行去涩处理操作。

春笋焯水去涩法

1

将春笋进行焯水去除苦涩味，是最常见的处理方法，用高温煮沸，使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉。具体操作：

1、将春笋剥去笋壳，切除笋基老硬部分，大笋切片（小笋不用切）。

2、放入加入少量食盐的沸水中汆煮，捞出沥干水分再烹饪。

3、焯水的时间不宜超过10分钟，否则笋片或者笋条失去原本美味的脆性。

优点：效果明显，苦涩味减少80%以上。

缺点：在去除苦味氨基酸同时，同时损失了甜味氨基酸和其它营养物质。

春笋浸泡去涩法

2

浸泡也能将春笋中的单宁、苦味氨基酸等令竹笋苦涩的物质分解挥发掉。浸泡方法很简单，具体操作：

1、将竹笋剥去外壳，洗净，切除笋基老硬的部分，再竖切成两半放入盆中。

2、淘米水煮沸，直接倒入盆中，没过春笋，盖上盖子浸泡1-2天。

3、浸泡时间越长，苦涩味越少，最好不要超过2天，尤其是高温天气，容易变酸变软。

优点：操作便捷，香味独特。

缺点：时间长，受气温高低制约。

春笋蒸煮去涩法

3

高温蒸煮的去涩方法，与焯水去苦涩味同理，也是利用高温去除笋中的单宁、苦味氨基酸以及草酸物质，而且蒸煮方法更适合小笋，能保持小笋的脆性。具体操作：

1、小笋剥去外壳，洗净，切除老硬的基部。

2、再切成小笋丁，加入植物油、生抽、剁辣椒、豆豉、食盐拌均。

3、放入电高压锅中，接下煮饭键落阀后即可食用。

优点：苦涩味完成消失，成品一次性完成，简单方便，脆性依然不错，最大限度保留了春笋原有的风味和营养成分。

缺点：只适合小笋类，笋种受到限制，另外对于重口味的，味道过于清淡。

春笋去涩味煮多长时间

4

煮上10分钟左右的时间即可。

春笋水煮或焯水去涩只需开水下锅煮十分钟，看到春笋颜色变深，质地变软即可捞出，放入清水中浸泡。要注意的是春笋从挖出来开始，越早食用味道越鲜美，随着时间的延长，不仅会变老，而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加，苦涩味增多，因此采摘好的鲜春笋要尽快去涩处理好备用。

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