饮食指南 > 炒茄子不变黑的方法
炒茄子不变黑的方法
2015-07-10阅读(161785)
茄子味道鲜美，营养价值丰富，鲜艳的紫色是它特有的标签，生活中我们会发现，酒店里面做的茄子色泽鲜艳，让人看了特别有食欲；而当自己在家里做茄子时，茄子里面会变黑，茄子的紫色也消失不见，茄子怎么做不会变黑呢？
大火炒茄子
茄子极易被氧化，炒茄子时要用大火烹制，油温升高，大部分酶已失去活性，将切好的茄子放入热油中快炒，再加入西红柿，白醋等材料，这样超出来的茄子就会色泽鲜艳了。
食盐处理茄子
在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。
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